Ingredientes
1 cucharada de aceite de oliva
60 g de tocino picado fino
1/4 taza de cebolla picada fina
1 cucharadita de una mezcla de hierbas frescas (salvia, tomillo y romero) picadas
2 cucharadas de vino blanco
1 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de mantequilla
250 g de panitas de pollo limpias de venas y grasas
Sal y pimienta
2 filetes de anchoas remojados en agua fría 10 minutos, estilados y molidos
1 cucharada de alcaparras estiladas y picadas
2-3 cucharaditas de vinagre balsámico
12 rebanadas de pan estilo campestre con costra crujiente
Preparación
1. En un sartén calentar el aceite a fuego medio, agregar el tocino, cebolla y hierbas y freír ı0 minutos o hasta que la cebolla esté blanda. Verter el vino, reducir el calor y cocinar a fuego bajo hasta evaporar el líquido. Retirar del sartén a un bol y reservar.
2. En el mismo sartén calentar el aceite y la mantequilla a fuego bajo; agregar las panitas, una al lado de la otra, y cocinar 2-3 minutos, dándolas vuelta. Sazonar con sal y pimienta. A medida que estén firmes en el exterior y rosadas en el interior, retirar del fuego y dejar enfriar.
3. Picar las panitas gruesas y agregar al bol con la mezcla de cebolla y tocino reservada. Añadir las anchoas, alcaparras y vinagre; mezclar y corregir la sazón.
4. Tostar el pan hasta dorar por ambos lados y, aún tibias, esparcir la mezcla de panitas. Servir de inmediato.