Ingredientes
4 zapallos italianos, enteros y en láminas delgadas a lo largo
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta
2 ½ tazas de hojas de menta fresca
1 ½ cucharadas de jengibre, picado fino
¹/³ taza de almendras, peladas
1 diente de ajo, picado fino
1 cucharadita de azúcar
Queso gruyère, rallado grueso para espolvorear
Preparación
1. Sobre una superficie lisa, cortar las láminas de zapallo italiano en tiras finas de 5 mm de ancho.
2. En un sartén calentar el aceite a fuego medio, agregar el zapallo italiano y cocinar 2-3 minutos. Sazonar con sal y pimienta, retirar del fuego y dejar entibiar.
3. En la procesadora colocar la menta, jengibre, almendras, ajo y azúcar, procesar hasta que la mezcla esté homogénea. Sazonar con sal y pimienta.
4. En platos individuales colocar al centro los zapallos italianos y colocar encima una porción del pesto. Servir de inmediato espolvoreado con el queso gruyère.