Ingredientes
1 lengua fresca de vacuno, bien lavada
1 cucharada de vinagre
1 cebolla, en mitades
Rama de perejil
Sal
Para la salsa:
1 taza de migas de pan fresco, remojadas en 2 tazas de caldo de lengua
2 cucharadas de mantequilla
¼ taza de cilantro o albahaca, picado fino
2 tazas de nueces, molidas finas
¼ taza (60 ml) de vino blanco seco
Sal y pimienta
1 taza (240 ml) de crema líquida
Preparación
1. Cocción de la lengua. En una olla grande colocar la lengua y cubrir con agua fría. Añadir el vinagre, cebolla, sal y perejil. LLevar a ebullición, reducir el calor a medio y cocinar 2 horas o hasta que esté blanda. Dejar enfriar en el líquido de cocción. Retirar la lengua y retirar la piel exterior. Cortar una vez que la salsa esté lista, pues se seca.
2. Preparar la salsa. En una olla colocar el pan y caldo cocinar a fuego medio hasta que espese. En un sartén derretir la mantequilla, añadir el cilantro o albahaca y freír ligeramente; agregar las nueces, vino, sal y pimienta. Incorporar la mezcla a la salsa de pan; calentar, revolviendo, a fuego medio y agregar la crema. Cocinar unos minutos, revolviendo.
3. Cortar la lengua en tajadas de 1 cm y servir con la salsa caliente.