Ingredientes para una persona:
- 220 gr de arroz arborio cocido
- 12 unidades de camarón 36-40 crudo pelada
- 30 gr de zanahoria cocido en cubitos
- 180 gr de salsa de picante
- 20 gr de arvejas verdes
- 1 gr huacatay fresco picado
- 1 gr de cilantro picado
- 1 cubito de mantequilla
- 3 gr de pasta de ají panca
- 3 ml de crema de leche
- 2 gr queso parmesano
- 30 ml fondo de vegetales o agua
- 30 gr cebolla morada en plumas
Preparación:
1. La salsa de camarones o picante se hace con cebolla picada, zanahoria picada, pimentón rojo picado, ajo, pasta de tomate, cáscaras de camarones, hojas y tallos de huacatay, tallo de cilantro, pasta de ají panca, vino blanco, harina, crema de leche, agua, pimienta, comino, sal y ajinomoto. Primero se sofríe la cebolla y ajo luego se agrega el resto de las verduras con la pasta de ají panca y tomate. Se deja hervir para luego agregar el vino blanco. Se sigue hirviendo hasta que se evapore el alcohol y luego se agrega el fondo de camarones. Se hierve por unos 10 minutos más, para luego agregar la harina y los aliños por ultimo la crema de leche. Se retira del fuego para luego proceder al licuado y se pasar con un colador fino.
2. Colocar una sartén al fuego con la mantequilla y la pasta de ají panca, dorar por un minuto y luego agregar la salsa de picante. Dejar hervir por un minuto, luego añadir el arroz arborio cocido, las arvejas y la zanahoria. Añadir el agua y remover hasta que vuelva a hervir. Agregar los camarones y cocer por unos minutos más para luego agregar la crema de leche, las hojas de huacatay, el queso parmesano y el cilantro picado. Tiene que quedar cremoso y de color naranjo. Agregar sal y ajinomoto según gusto.
Montaje: colocar sobre el plato teniendo cuidado de dejar los camarones a la vista como parte de la decoración colocar una sarsa criolla a base de limón, sal, cebolla morada, cilantro, aji amarillo en juliana y rocoto picado en juliana.
DATO: Para el fondo de camarones puede hervir con agua y trozos de apio luego licuar para luego pasar por un colador.