Ingredientes
16 riñones de cordero
8 lonjas de tocino, en mitades
60 g de mantequilla, derretida
Para la salsa de mostaza:
1 ½ tazas (360 ml) de crema líquida
¼ taza (60 ml) de vino tinto
2 cucharaditas de salsa de tomate
3 cucharaditas de mostaza preparada
Preparación
1. Retirar las membranas de los riñones y cortarlos en mitades a lo largo. Retirar la grasa del centro.
2. Enrollar la mitad de las mitades de los riñones en tocino. Armar las brochetas insertando en fierros o palos de bambú un trozo de riñón con tocino y otro sin tocino.
3. Preparar la salsa. En una olla mezclar la crema, vino y salsa de tomate. Cocinar revolviendo sin que hierva hasta que la salsa espese ligeramente, agregar la mostaza. Reservar y mantener caliente.
4. Cocinar las brochetas a la parrilla pintando de vez en cuando con la mantequilla derretida hasta que la carne esté blanda. Servir con la salsa de mostaza.