Ingredientes:
Para la cubierta de frambuesas:
- 400 gr de frambuesas, cerezas o arándanos
- 200 gr de azúcar
- 4 hojas de colapez
Para la masa en base de mantequilla:
- 100 gr de azúcar, granulada
- 200 gr de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 300 gr de harina
- Zeste de una naranja
- 1 pizca de sal
Para el relleno de queso y frambuesas:
- 4 a 5 yemas de huevo
- 200 gr de azúcar flor
- 250 gr de queso crema
- 300 cc de crema de leche
- 1 vaina de vainilla, o 30 cc de vainilla líquida
- 200 gr de frambuesas frescas
Preparación:
1. Primero prender el horno a 220ºc. Para la masa, poner la mantequilla en un recipiente, mezclar con azúcar, harina y zeste de naranja. Mezclar hasta que la masa quede homogénea. Reservar en frío por 5 minutos y luego estirar en molde de 5 milímetros. Pre cocinar la masa unos 10 minutos a 220ºC. Sacar del horno y reservar.
2.Para el relleno poner sobre baño María, el queso crema y el azúcar, y mezclar hasta homogeneizar. Agregar las yemas una a una y mezclar. Agregar la vainilla.
3. Poner sobre el molde con la masa pre cocinada. Dejar un centímetro de molde sin rellenar y hornear por 30 minutos a 220ºC. Sacar del horno y reservar en frío sin desmoldar
4. Para la cubierta de frambuesas, mezclar las frambuesas, el azúcar y un chorrito de agua. Hervir por 5 minutos en una olla, incorporar el colapez hidratado y reservar. Una vez frío poner sobre molde de cheesecake al horno y enfriar por 1 hora en refrigeración. Servir.