Ingredientes:
· 1 litro de leche entera
· 330 gr de crema de leche
· 130 gr de leche en polvo descremada
· 350 gr de azúcar blanca
· 10 gr de colapez
· 150 gr de harina tostada
Preparación:
1. Hidratar el colapez. Tamizar la harina. Pesar y disponer en un bowl los elementos sólidos y en otro los líquidos y colapez hidratado (sin su agua).
2. Incorporar los líquidos y luego sólidos en una olla. Mixear hasta obtener mezcla homogénea. Calentar hasta 75ºC y apagar. Enfriar mezcla a 4ºC en el refrigerador.
3. En un bowl grande, disponer 2 kg de hielo y 600 grs de sal. Poner un bowl mas chico arriba con la mezcla fría y agitar con batidor manual hasta llegar a textura. Reservar el helado en el freezer durante 2 horas. Servir.