Ingredientes
1 1/2 kilos de tapapecho de vacuno, en trozos
6 zanahorias chicas, peladas
3 puerros, en mitades a lo largo (amarrar para mantener la forma en la cocción)
2 nabos, en mitades a lo largo
1 atado pequeño de perejil (amarrado)
2 choclos, en trozos
1 tomate entero, pelado
2 cebollas, en mitades (amarradas)
8 papas pequeñas, peladas
1 repollo blanco chico, en trozos (amarrado)
1/2 kilo de zapallo, en trozos
1/4 kilo de porotos verdes, despuntados
Agua hirviendo
6-8 lonjas de tocino
6-8 longanizas
6-8 prietas
1 taza de garbanzos, cocidos (optativo)
Sal
Preparación
1. En una olla grande colocar 2 litros de agua aproximadamente, agregar sal a gusto y llevar a ebullición a fuego alto. Añadir la carne, reducir el calor y cocinar a fuego bajo 20 minutos. Incorporar las zanahorias, puerros, nabos, perejil, choclos, tomate y cebollas. Dejar hervir 40 minutos más y, luego agregar las papas. Seguir hirviendo a fuego bajo hasta que las papas estén blandas. Retirar del fuego.
2. Mientras se cocina el caldo, en otra olla grande colocar bastante agua, agregar sal a gusto y llevar a ebullición a fuego alto. Añadir el repollo, zapallo y porotos verdes. Reducir el calor y cocinar a fuego medio hasta que las verduras estén cocidas. Retirar del fuego y reservar al calor.
3. En otra olla con agua hirviendo, agregar el tocino, longanizas y prietas; cocinar a fuego medio 10 minutos. Retirar del fuego.
4. Al momento de servir, distribuir en fuentes de servir las verduras, carnes, si desea garbanzos y el caldo caliente en sopera aparte. Servir de inmediato.