Tártaro de reineta con aliño de ajíes
Ingredientes para cuatro personas
1 Reineta limpia y fileteada
½ ají amarillo
½ ají verde
½ taza de hojas de cilantro
2 limones
Sal de mar
Pimienta
Almendras tostadas
Preparación
-Cortar la reineta en cubos pequeños.
-Procesar los ajíes sin las pepas junto con el cilantro, jugo de un limón y ¼ de taza de oliva.
-Aliñar la reineta con jugo de limón, oliva, sal de mar y pimienta.
-Poner en un plato y al servir agregar sobre esta el aliño de ajíes, terminar con almendras y hojas de cilantro fresco.
Dip de queso azúl y damascos salteados con nueces y miel
Ingredientes para seis personas
100 grs de queso azul
100 grs de ricota
30 grs de miel
50 grs de nueces
1 taza de damascos
Aceite de oliva
Sal de mar
Pimienta fresca
Preparación
-Cortar los damascos en cuartos, saltear en aceite de oliva, cuando se doren agregar sal de mar, pimienta, la miel y nueces. Dejar cocinar hasta que estén bien dorados.
-En un bol, mezclar los dos quesos con la ayuda de un tenedor hasta obtener una mezcla suave, agregar un poco de oliva, sal y pimienta.
-Poner el dip en una fuente y cubrir con los damascos asados. Servir con galletas.
Paté de hongos
Ingredientes para seis personas
200 grs de champiñones frescos
50 grs de callampas secas
1 puerro
½ taza de vino blanco
1 cucharada de hierbas secas a elección (tomillo, romero, orégano…)
30 grs de queso crema
Sal de mar
Pimienta fresca
Mantequilla
Preparación
Remojar las callampas secas en agua caliente.
Saltear el puerro cortado en rodajas en mantequilla, luego agregar los champiñones en cuartos y dorar.
Cuando estén dorados, agregar sal, pimienta, as hierbas y el vino blanco. Dejar cocinar por unos 10 minutos hasta que los champiñones estén bien blandos.
Sacar el exceso de líquido de los champiñones, reservando el líquido.
Mixear los champiñones, con los hongos secos escurridos y el queso crema, si es necesario agregar líquido de la cocción para obtener una textura más suave.
Decorar con cranberries y semillas, servir con panes y galletas.