Ingredientes:
· 300 gr de confit de pato
· 200 gr de cebolla morada
· 100 ml de sake para cocinar
· 1 g de clavo de olor, molido
· 5 g de sal
· 50 ml de vino tinto
· 10 g de azúcar
Para la salsa:
· 600 gr de mostaza Dijon
· 45 gr de hojas de cilantro
· 45 gr de ciboulette
· 45 gr de albahaca
· 100 gr de agua
· 50gr de aceite de oliva
Para la masa del bao:
· 900 gr de agua.
· 180 gr de azúcar
· 60 gr de levadura
· 60 gr crema
· 1,8 kg de harina
· 18 gr de sal
· 22,5 gr de polvos de hornear
· 300 gr de puré de betarraga
Preparación:
1. Confitar el pato al sartén y desmecharlo.
2. Picar la cebolla en Juliana, sofreír y saltear agregando el sake, vino tinto, azúcar y sal. Poner el clavo de olor molido para dar perfume.
3. Incorporar el pato desmechado al sofrito y dejar reposar.
4. Para la salsa: blanquear las hojas de cilantro poniéndolas 30 segundos al agua hirviendo y luego separándolas en un colador con hielo inmediatamente, para que no pierda su color.
5. Emulsionar todos los ingredientes de la salsa en la juguera o mini pimmer. Reservar.
6. Para la masa: incorporar todos los ingredientes mezclando a mano, hasta obtener una masa homogénea.
7. Hacer bolitas de entre 8 cm de diámetro –la masa rinde para hacer hasta 30 bolitas–.Preocuparse de que no queden delgadas, ya que luego se incorporará la preparación en ella. Luego estirar un poco y doblarlas por la mitad sin que se corten, para hacer la forma del bao. Meter al horno semi abiertas por 8 minutos.
8. Cuando la masa enfríe, poner la preparación de pato adentro junto con la salsa. Se puede rociar con la salsa también.