Ingredientes para 15 unidades
Para el relleno
- 200 g de pechuga de pollo, cortada en cubitos
- 1 cucharada de pasta de ají amarillo
- 1 cucharada de aceite
- 1 cucharada de cebolla rallada
- ½ ajo, machacado
- 1 rebanada de pan viejo, rallado
- 1 cucharada de queso parmesano, rallado
- 1 cucharada de nueces, picadas
- ½ taza de leche evaporada
- Agua o caldo de pollo
Para la masa
- 2 tazas de harina
- 100 g de mantequilla
- 1 cucharadita de sal
- 1 yema
- ⅓ taza de agua aproximadamente
- 1 huevo (para batir)
Preparación
1. Para el relleno, en una olla calentar el aceite y freír la cebolla, el ajo y el pollo. Agregar la leche evaporada, el ají en pasta y el pan. Añadir caldo de pollo si fuera necesario, debe quedar una mezcla espesa, pero no seca.
2. Cocinar por 7 a 10 minutos. Incorporar las nueces y el queso parmesano. Revolver bien a fuego suave hasta que se incorporen bien todos los ingredientes. Dejar enfriar completamente y refrigerar por un par de horas antes de armar las empanadas.
3. Para la masa, cernir la harina y en el centro colocar la mantequilla a temperatura ambiente, la yema y la sal. Incorporar el agua de a poco, amasando hasta lograr una masa homogénea y suave. Dejar reposar 20 minutos tapada con un paño húmedo.
4. Estirar la masa sobre un mesón hasta que quede de 3 milímetros. Cortar círculos de 10 centímetros. Para el armado: batir ligeramente el huevo con 1 cucharada de agua. Reservar.
5. Rellenar las empanadas con una cucharada de la mezcla. Sellar los bordes con un poco de huevo ligeramente batido, presionar bien y pincelar la superficie. Disponer las empanadas sobre una lata enmantequillada y hornear, a 180°C, por 20 minutos o hasta que se doren.