Empanadas de ají de gallina

Ingredientes para 15 unidades

Para el relleno

• 200 g de pechuga de pollo, cortada en cubitos
• 1 cucharada de pasta de ají amarillo
• 1 cucharada de aceite
• 1 cucharada de cebolla rallada
• ½ ajo, machacado
• 1 rebanada de pan viejo, rallado
• 1 cucharada de queso parmesano, rallado
• 1 cucharada de nueces, picadas
• ½ taza de leche evaporada
• Agua o caldo de pollo

Para la masa

• 2 tazas de harina
• 100 g de mantequilla
• 1 cucharadita de sal
• 1 yema
• ⅓ taza de agua aproximadamente
• 1 huevo (para batir)

Preparación

1. Para el relleno, en una olla calentar el aceite y freír la cebolla, el ajo y el pollo. Agregar la leche evaporada, el ají en pasta y el pan. Añadir caldo de pollo si fuera necesario, debe quedar una mezcla espesa, pero no seca.

2. Cocinar por 7 a 10 minutos. Incorporar las nueces y el queso parmesano. Revolver bien a fuego suave hasta que se incorporen bien todos los ingredientes. Dejar enfriar completamente y refrigerar por un par de horas antes de armar las empanadas.

3. Para la masa, cernir la harina y en el centro colocar la mantequilla a temperatura ambiente, la yema y la sal. Incorporar el agua de a poco, amasando hasta lograr una masa homogénea y suave. Dejar reposar 20 minutos tapada con un paño húmedo.

4. Estirar la masa sobre un mesón hasta que quede de 3 milímetros. Cortar círculos de 10 centímetros. Para el armado: batir ligeramente el huevo con 1 cucharada de agua. Reservar.

5. Rellenar las empanadas con una cucharada de la mezcla. Sellar los bordes con un poco de huevo ligeramente batido, presionar bien y pincelar la superficie. Disponer las empanadas sobre una lata enmantequillada y hornear, a 180°C, por 20 minutos o hasta que se doren.