Empanadas de ají de gallina

Si sobra un poco de masa se puede estirar y, con un cortador de pizza, dividirla en trozos pequeños. Hornear por 20 minutos para obtener galletitas saladas.




Ingredientes para 15 unidades

Para el relleno

  • 200 g de pechuga de pollo, cortada en cubitos
  • 1 cucharada de pasta de ají amarillo
  • 1 cucharada de aceite
  • 1 cucharada de cebolla rallada
  • ½ ajo, machacado
  • 1 rebanada de pan viejo, rallado
  • 1 cucharada de queso parmesano, rallado
  • 1 cucharada de nueces, picadas
  • ½ taza de leche evaporada
  • Agua o caldo de pollo

Para la masa

  • 2 tazas de harina
  • 100 g de mantequilla
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 yema
  • ⅓ taza de agua aproximadamente
  • 1 huevo (para batir)

Preparación

1. Para el relleno, en una olla calentar el aceite y freír la cebolla, el ajo y el pollo. Agregar la leche evaporada, el ají en pasta y el pan. Añadir caldo de pollo si fuera necesario, debe quedar una mezcla espesa, pero no seca.

2. Cocinar por 7 a 10 minutos. Incorporar las nueces y el queso parmesano. Revolver bien a fuego suave hasta que se incorporen bien todos los ingredientes. Dejar enfriar completamente y refrigerar por un par de horas antes de armar las empanadas.

3. Para la masa, cernir la harina y en el centro colocar la mantequilla a temperatura ambiente, la yema y la sal. Incorporar el agua de a poco, amasando hasta lograr una masa homogénea y suave. Dejar reposar 20 minutos tapada con un paño húmedo.

4. Estirar la masa sobre un mesón hasta que quede de 3 milímetros. Cortar círculos de 10 centímetros. Para el armado: batir ligeramente el huevo con 1 cucharada de agua. Reservar.

5. Rellenar las empanadas con una cucharada de la mezcla. Sellar los bordes con un poco de huevo ligeramente batido, presionar bien y pincelar la superficie. Disponer las empanadas sobre una lata enmantequillada y hornear, a 180°C, por 20 minutos o hasta que se doren.

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