(Para 4 personas) Tiempo de preparación: 1 h.
Tiempo de reposo: 30 min.
Ingredientes
- 2 tazas de arroz blanco, cocido con sal
- 1 taza de harina
- 1 taza de aceitunas moradas, picadas finas
- 1 huevo
- 1 cucharada de azúcar rubia
- 4 cucharadas taza de aceite de oliva
- ½ cebolla morada ,picada en cubitos
- 2 dientes de ajo, picados fino
- 1 cucharada de ralladura de limón
- ½ taza de queso parmesano, rallado
- 2 cucharadas de mantequilla
- Pimienta
- Sal
Preparación
1. Moler el arroz con una minipimer hasta lograr una masa húmeda, agregar la harina, una cucharada de azúcar, una cucharada de aceitunas picadas y el huevo progresivamente, amasar bien hasta que la mezcla no se pegue en las manos. Salar y reservar en un bol por 30 minutos.
2. Hacer barritas con la masa y cortar en trocitos mas pequeños, espolvorear con harina para que no se peguen. Reservar.
3. En un mortero agregar las aceitunas, el ajo, la pimienta, la cebolla y el aceite de oliva. Machacar hasta obtener una pasta suave, rectificar sal y reservar.
4. En una olla cocer los ñoquis de arroz hasta que floten, escurrir y dejar en una fuente para horno con la mantequilla.
5. Incorporar a la fuente la pasta de aceitunas para humectar y aceitar los ñoquis.
6. Espolvorear con el queso parmesano y llevar al horno a dorar solo con calor superficial.
7. Antes de servir espolvorear la ralladura de limón por toda la superficie de la fuente.