Ñoquis de arroz horneados con tapenade de aceituna morada y queso parmesano

(Para 4 personas) Tiempo de preparación: 1 h.

Tiempo de reposo: 30 min.

Ingredientes

• 2 tazas de arroz blanco, cocido con sal
• 1 taza de harina
• 1 taza de aceitunas moradas, picadas finas
• 1 huevo
• 1 cucharada de azúcar rubia
• 4 cucharadas taza de aceite de oliva
• ½ cebolla morada ,picada en cubitos
• 2 dientes de ajo, picados fino
• 1 cucharada de ralladura de limón
• ½ taza de queso parmesano, rallado
• 2 cucharadas de mantequilla
• Pimienta
• Sal

Preparación

1. Moler el arroz con una minipimer hasta lograr una masa húmeda, agregar la harina, una cucharada de azúcar, una cucharada de aceitunas picadas y el huevo progresivamente, amasar bien hasta que la mezcla no se pegue en las manos. Salar y reservar en un bol por 30 minutos.

2. Hacer barritas con la masa y cortar en trocitos mas pequeños, espolvorear con harina para que no se peguen. Reservar.

3. En un mortero agregar las aceitunas, el ajo, la pimienta, la cebolla y el aceite de oliva. Machacar hasta obtener una pasta suave, rectificar sal y reservar.

4. En una olla cocer los ñoquis de arroz hasta que floten, escurrir y dejar en una fuente para horno con la mantequilla.

5. Incorporar a la fuente la pasta de aceitunas para humectar y aceitar los ñoquis.

6. Espolvorear con el queso parmesano y llevar al horno a dorar solo con calor superficial.

7. Antes de servir espolvorear la ralladura de limón por toda la superficie de la fuente.