Ingredientes
250 g de azúcar
½ taza (120 ml) de agua
8 yemas de huevo
75 g de almendras molidas muy finas
Extracto de almendra
Merengue o crema chantilly para decorar
Canela o azúcar flor para espolvorear
Preparación
1. En una olla colocar el azúcar y agua hasta cubrir; cocinar a fuego medio, revolviendo hasta deshacer el azúcar, sin que hierva. Aumentar el calor y hervir hasta que el almíbar esté de pelo (aproximadamente 10-15 minutos). Retirar del fuego y enfriar ligeramente.
2. En un bol batir las yemas hasta que estén espumosas; agregar de a poco, batiendo el almíbar. Añadir las almendras y extracto de almendra; mezclar bien. Colocar el bol a bañomaría a fuego medio y cocinar, revolviendo en la misma dirección, hasta que espese. Verter a una fuente de servir, decorar con merengue o crema chantilly y espolvorear con canela o azúcar flor. Servir frío.