Ingredientes
- 1 taza de lentejas
- 1 cebolla pequeña, en cuadritos
- 1 diente de ajo, molido
- 1 trozo de jengibre, rallado
- 1 tomate maduro, en cuadritos
- ⅓ de taza de salsa de tomates
- ⅓ de taza cilantro fresco, picado
- 2 tazas de zapallo butternut o camote, en cuadritos pequeños
- 3 cucharadas de pimentón rojo, en cuadritos
- 3 tazas de agua
- 1 a 2 cucharaditas de curry, en polvo
- Aceite de oliva
- · Sal y pimienta
Preparación
1. Remojar las lentejas en agua durante toda la noche. Al día siguiente descartar el agua de remojo y lavar en un colador. Dejar estilar y poner en una olla con abundante agua. Cocinar por 30 minutos o hasta que estén blandas. Reservar.
2. En una olla con 1 cucharadita de aceite de oliva cocinar la cebolla junto con el ajo y sal a fuego bajo, moviendo todo el tiempo con una cuchara, durante unos 10 minutos. Una vez que esté cocida, añadir el jengibre, pimentón, tomate, cilantro, curry y salsa de tomate, revolver unos segundos.
3. Agregar el zapallo en cubitos, el agua y las lentejas ya cocidas. Si las lentejas están demasiado cocidas, dejar cocinar el zapallo primero y añadir las lentejas al final. Mezclar todo muy bien. Añadir más sal y rectificar sazón. Una vez todo cocido servir con cilantro fresco y un chorrito de leche de coco opcional.