La marca Boladero está apostando en serio por producir los mejores quesos de oveja del mundo en el prístino entorno de la Patagonia chilena.
Sección: Paula
En la Región de Aysén, un norteamericano está salando, deshidratando y ahumando carne de vacas felices para transformarla en jerky. Parecido al charqui, pero menos seco y con mucho sabor.
Halagada por su cocina, la chef Carolina Bazán saca a la luz a un ignorado –y a veces repudiado– pez que abunda en las costas chilenas.
Aunque fuerte en sabor, según el chef Marcos Baeza, del restorán Naoki, bien preparado el piure es adictivo. Una de sus prioridades tenerlo fresco en su carta.
Por rústica y poco sofisticada, no muchos se atreven con la penca a la hora de incorporarla en la cocina. Salvo la chef Flaminia Sacco, quien le saca el jugo a este vilipendiado cardo en su restorán Divertimento Chileno.
Jonathan Michel aprendió charcutería en la isla de Córcega y ahora aplica sus técnicas para hacer embutidos con chancho local, en el restorán santiaguino La Misión.
