Es una especie de fetiche. Casi un morbo que permite la cocina cuando celebra su característica global, esa capacidad del sin fronteras, de la información inmediata que contagia modas y miradas, difunde estilos, transporta gustos, preparaciones, productos. Jugamos a la bola de cristal comestible, guiñándole el ojo a lo que hierve en la escena gastronómica y a lo que recién se asoma. Aquí 10 tendencias gastronómicas para este año, sin contar la que repetimos durante todo el 2016 y que es la más importante, la continuidad de la nueva conciencia ambiental, los productos naturales y el cuidado del desecho. Estas dos siguen megapresentes y cada vez más profundas. No las olvide y anote las nuevas, seguramente las verá en estos 11 meses que quedan.