Bao Mamba acaba de abrir en el paseo General Holley, en Providencia. Aunque probablemente no lo veas si pasas por ahí, porque se trata de una dark kitchen o cocina escondida, es decir, un local que funciona sólo como deliveryo para llevar.

Está a cargo de César Sierra, el chef que trabajó en restaurantes como La Mesa, en Vitacura, y en el hotel Verso, en Valparaíso.

Su especialidad es el bao, el pan hecho al vapor con la textura del terciopelo y que le da el nombre de Bao Mamba.

También el toque crunchy de sus encurtidos caseros, bowls ymunchies, para picar con las manos, como el shitake y papa frita ($ 4.500), que vienen con lactonesa de miso, cebolla frita, nabo con cúrucuma encurtida y cebollín.

Con alternativas veggies y a buen precio

Si quieres probar el plato estella de Bao Mamba, los baos, prueba el de pollo frito ($ 4.200), que viene con una pierna de pollo deshuesada, ketchup semi picante, lactonesa y coleslaw

O el pork belly Mamba dragon ($ 4.000), con panza de cerdo ahumada, pepino encurtido, salsa korean spicy bbq, sésamo negro y cebolla frita.

Otra alternativa es el umami hongo asado ($ 4.000), que es este mismo pancito hecho al vapor, con hongos asados, repollo morado y rábano fermentado, más un toque de aceite de sésamo, salsa tare de soya con sake y raíz de cilantro.

También encuentras bowls, como los noodles con hongo asados ($ 5.500) una opción veggie con noodles, hongos asados y col asada fermentada, semilla de sésamo, maní, encurtidos y salsa mamba, con un toque levemente picante.

Además de los noodles cerdo ahumado ($ 5.500), con panza de cerdo ahumada, semilla de sésamo, maní, encurtidos y salsa mamba.

¿Más de Bao Mamba? Sí, el arroz frito vacuno ($ 5.500), que es una base de arroz blanco con un sofrito de ajo y jengibre, verduras, vacuno bulgogi, ligeramente dulce, semilla de sésamo, maní, encurtidos y salsa mamba.

Puedes pedir por delivery a través de su página web o pasar a buscar tu pedido al local.