Michelle Letelier llegó directo desde Texas a Santiago, para abrir un restorán inspirado en las preparaciones "sweet and savory" o "dulces y saladas" típicas de Estados Unidos. Desde El Camino BBQ, nos comparten esta receta de pollo a la "Nashville" glaseado con miel, donde el secreto para que quede crujiente y sabroso, es secar muy bien la piel del trutro antes de hornear, y condimentarla muy bien con el merquén, ajo y ají de color.
Iluminaciones cósmicas en palabras de la estrella más trágica del soul, blues y jazz.
Las galletas de jengibre son infaltables en la época de fiestas. La chef Carolina Rocco (@caroroccos) nos comparte una receta que las convierte en adornos para el árbol, guirnaldas, o incluso, para envolver regalos. Es importante trabajar la masa muy rápido cuando se están haciendo los cortes con los moldes, ya que si se entibia, será difícil de trabajar y las galletas cortadas se romperán al tratar de moverlas.
La "terrina" es una preparación que lleva su receta porque en los tiempos del Imperio Romano, el recipiente que se usaba para darle la forma rectangular se llamaba así. Tiene múltiples versiones en la cocina, la más común hecha de carne o paté, sin embargo, Joaquín Cerda (@joaco.cerda) nos trae una idea para que sea dulce, y a la vez con toques salados en los frutos secos. En esta receta es importante la técnica, por lo que al batir las yemas de los huevos, hay que fijarse muy bien en que su volumen aumente al menos tres veces tu tamaño normal.
La literatura erótica existe desde que existe la literatura y en la actualidad se pueden encontrar una gran variedad de lecturas de este género marcadas por el romance, la venganza e incluso la comedia. Acá una selección para todos los gustos.
El mariscal que nos comparten desde Casa Las Cujas es uno frío y que mezcla pescado blanco, piure, almejas y camarones. El secreto del sabor en esta preparación es la leche de tigre que se usa para bañar los productos del mar, porque con su sabor cítrico y picante, acompaña perfectamente casi cualquier marisco o pescado que se quiera usar. Ojo con la cebolla morada, ya que para amainar su sabor fuerte, si se quiere, se tiene que dejar reposar en agua con hielo por al menos 15 minutos.
Esta receta trae una mezcla de ingredientes clásica del estilo dulce y salado: caramelo y sal de mar. El chef Joaquín Cerda (@joaco.cerda) comparte este fudge de caramelo salado y chocolate para los fanáticos del dulce, y perfecto para llevar de regalo en estas fiestas. Cuando se esté cocinando la bola blanda del caramelo, si ésta se pega al recipiente o a los dedos cuando se presiona, hay que continuar cocinándola en la olla a 115ºC, y hacer la prueba cada 2 minutos hasta que no se pegue.
Existe una conexión entre la salud y alimentación, y como sociedad muchas veces lo hemos olvidado, sin embargo, nuestro cuerpo no. Te invitamos a conocer BeRoots, un espacio en el que encontrarás esto y más.
El pavo, la tradicional preparación navideña, esta vez viene con un giro dulce y salado. Lo que más destaca de la receta del chef Joaquín Cerda (@joaco.cerda) es la salsa de manzana, miel y cítricos con la que se tiene que marinar la carne por al menos una hora. Luego, mientras se hornea, ir pintando la superficie del pavo con la misma salsa cada 15 minutos, y así, se logrará que el sabor quede completamente impregnado. Para el arroz, el chef agrega el sabor dulce de los damascos turcos, que se pueden conseguir picados y deshidratados en el supermercado.
El "Usuzukuri", es un tipo de corte específico que se aplica en mariscos y pescados. Del estilo del corte "sashimi", éste se caracteriza por ser aún más delicado y exigente, ya que la pieza que se corta debe ser casi transparente. Por eso en Casa Las Cujas escogieron el ostión para hacerlo, ya que su forma lo permite. Aquí, lo importante es preparar con cuidado la salsa hecha con el coral del ostión y jugo de limón de pica, ese es el gran secreto original del chef de este restorán con alma playera.
