El mundo gastronómico nacional tiene sus ojos puestos en la calle Nueva Costanera, donde funcionan varios restoranes top y se están levantando dos más: el Mercat, a cargo de Gianfranco Varella, y el Tierra Noble, de Pamela Sommerville. El primero de ellos ya está listo y abre sus puertas por estos días. Su especialidad es la cocina de mercado, lo que significa que su carta va cambiando para potenciar el sabor de los alimentos en el momento del año en que estos alcanzan su máxima calidad. Varella, quien fue discípulo del laureado chef Martín Berasategui, en el País Vasco, y tuvo un exitoso restorán en Barcelona, el Slokai, recoge algunas técnicas propias de la cocina molecular –como los juegos con las texturas– pero no se ciñe a ella. En su carta de lanzamiento figuran, por ejemplo, un atún ecuatoriano con confitura de tomates y tapenade de olivos; un filete de ternera con polenta parmesana, papas nido y chips de puerros; un ceviche deconstruido; una crema de curry y coco con camarones y puré de zanahorias. El consumo promedio será de $ 20.000 por persona. Nueva Costanera 4092, fono 0-9539 6117.