Pebre chileno

En Chile el origen del pebre se remonta a la llegada de ingenieros y albañiles catalanes que llegaron a fines del siglo XVIII para trabajar en la construcción de los tajamares de Santiago, los canales fluviales y los puentes para el río Mapocho. Ellos hicieron una salsa simple con cilantro, aceite, vinagre y sal, que llamaron pebre, ya que su ingrediente principal era el ají, y así surgió uno de los condimentos más clásicos del país.




Ingredientes para 1 pocillo

  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolla, mediana
  • 2 tomates
  • ½ taza de cilantro
  • 1 ají verde
  • Ají chileno, en pasta
  • Vinagre de vino
  • 1 limón
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Preparación

1. Picar todos los ingredientes en cubitos chicos o brunoise.

2. Aliñar con 4 cucharadas de aceite de oliva, jugo de un limón, dos cucharadas de vinagre de vino, una cucharadita de ají, sal y pimienta. Dejar reposar unas horas antes de servir.

Comenta