Si se quiere hacer una masa más suave, el chef Cris Madariaga recomienda reemplazar el azúcar granulada por la misma cantidad de azúcar flor. Al final, si se quiere hacer más rápido el enfriamiento de la cubierta de frambuesa, hacer un baño María invertido, o sea, poner la salsa en un bowl y debajo de él, otro bowl con agua helada y hielo.
En esta receta se puede reemplazar el atún por pollo cocido. Se pueden servir con una ensalada fresca o para el picoteo con un buen vino blanco.
La Portokalopita es húmedo, esponjoso y a la vez caramelizado pastel de naranja, que tiene la particularidad de que lleva trozos secos de masa philo en su interior y además es bañado con un sirope de naranja después que sale del horno. La cocción debe ser a baja temperatura y la superficie debe quedar bien dorada.
El crumble es originario de Gran Bretaña, es un postre que se sirve tibio a base de frutas y una costra que se prepara con mantequilla, azúcar y harina, después de horneada queda crocante logrando un contraste de textura increíble con la fruta. La versión de la chef Franziska Rösner, está elaborada con peras que se cocinan en vino navegado, y la parte crocante está compuesta por avena y avellanas tostadas.
Para hacer la cebolla al vino tinto, basta con agregar un chorrito de la botella al sartén, pero lo más importante, es dejar que se cocine bien, para que el alcohol se vaya evaporando y permita sentir el verdadero sabor de la cepa. Estas quesadillas se hornean hasta que el queso se derrita bien, pero siempre hay que estar mirándolas cuidando que no se queme la tortilla por abajo.
