La receta de las hermanas Josefina y Fernanda Gómez es ideal para un aperitivo original que se puede acompañar de pan o galletas y vino tinto. Es importante enmantequillar la masa philo por ambos lados para que pegue bien y se dore, pero no en exceso para que no quede muy blanda.
Estas crujientes galletas de avena también se pueden hacer con endulzante. A la hora de hornearlas, es importante formar bolitas de tamaño parecido y siempre ponerlas separadas en la bandeja, porque luego crecerán. Se pueden guardar en un recipiente plástico sellado, por al menos una semana fuera del refrigerador.
A diferencia de lo que se puede creer, la receta de volcán de chocolate no lleva una salsa especial adentro, sino que lo que sale cuando abrimos el volcán es parte de la misma masa con la que se hizo la corteza. Como la preparación lleva poca harina, el horneado es solo para que la capa superior y las esquinas se cocinen, mientras que adentro, queda una salsa rica y calentita.
La clave para que el roast beef quede blandito por dentro y cocinado por fuera, es prepararlo en el horno a fuego alto durante los primeros 10 minutos, pero después, bajarlo a fuego medio 180ºC por los 30 minutos que queden. La chef Camila Prado lo marina por una hora en mostaza antigua para el sabor.
Los blondies son la versión rubia de los brownies, y están principalmente compuestos de chocolate blanco. Josefina y Fernanda Gómez comparten un secreto para la preparación de la masa, que es dorar la mantequilla a fuego bajo y luego dejarla enfriar antes de mezclarla con el resto de los ingredientes. Este procedimiento también puede servir para otras masas suaves como las galletas.
Las empanaditas de Camila Prado resultan en tres simples pasos, pero lo más importante es cerrar la masa philo con mantequilla y congelarlas al menos una hora antes de meterlas al horno, así no se desarman. El relleno puede ser a gusto, pero es recomendable no ponerlo en exceso para que la masa no se abra.
Esta semana viviremos la Luna nueva en Tauro, el paso de Júpiter al signo de Piscis, y el comienzo de la temporada de eclipses en Géminis y Sagitario. Seguiremos sobre un carro de arme y desarme, de aprendizaje y de tensión, todo con el objetivo de encontrar respuestas ante las interrogantes que la vida nos está poniendo en frente, pero desde un lugar de retiro y conexión con nuestros sentidos.
Los profiteroles de la chef Franziska Rösner llevan dos tipos de masa, la choux y la craquelin por encima. Para esto, es importante congelar la masa craquelin y solo agregarla en forma de discos encima de los bollitos de masa choux antes de hornear.
