Las chefs Josefina y Fernanda Gómez cuentan que para el relleno, se puede hacer el doble de la cantidad de ingredientes si es que esa es nuestra parte favorita. Sino, se rellena con merengue hasta el tope. Se puede probar que el merengue está listo cuando damos vuelta el bowl metálico y éste no se cae.
Para este tipo de bizcochos extremadamente suaves y pegajosos, el secreto está en cocinar la mantequilla en el sartén antes, hasta que se dore. En esta ocasión, se funde inmediatamente con el chocolate blanco para luego agregarlo a la mezcla de huevos. La diferencia con los queques más secos es inmediata después de este truco.
Según datos del Mapa Nutricional 2020, la desnutrición infantil en Chile aumentó a un 2,6% en 2020. Un alza de 0,8 puntos porcentuales que los expertos miran con atención y que atribuyen a la crisis económica generada por la pandemia. “Es un tema multifactorial. Es muy probable que con cesantía alta y con bolsones de pobreza en algunos sectores, se hayan generado las condiciones“, analiza Paolo Castro, director de la carrera de Nutrición de la Universidad Central.
Este plato se llama Bo Ssam y es típico de Corea. En la receta dulce y salada de las chefs Josefina y Fernanda Gómez es importante que el cerdo se cocine a fuego bajo todo el tiempo, a excepción de los últimos 5 minutos, donde hay que subirlo al máximo para que se forme una costra de caramelo.
Para quitarle el amargor a la berenjena y su relleno, es recomendable dejarla en un pote con agua y sal por al menos media hora. Después es tan sencillo como agregarle sabor con las pinceladas de jengibre, lemongrass y aceite de oliva y a hornear. Si se les hecha jugo de limón al servirlas, mejor.
