Esta es una receta perfecta para hacer un pie rico y rápido, ya que el relleno consiste de una mezcla de leche condensada y limón que no falla. El secreto del sabor, está en la salsa de frambuesa que debe ir al sartén para caramelizarse. Finalmente, el merengue suizo toma una mejor consistencia si se cocinan las claras y el azúcar a baño maría, pero hay que tener mucho cuidado de no sobrepasar la temperatura, porque sino las claras se cocinan.
Babka es un pan dulce judío de origen polaco, que consiste en una masa de pan dulce, laminada y rellena de chocolate o frutos secos, que se enrolla y después se hornea, cuenta la chef Franziska Rösner. El secreto para darle la forma es hacer un espiral con los dos trozos largos que saldrán a partir del corte por la mitad del rollo original.
El chef Cris Madariaga cuenta que esta preparación también se puede hacer con pollo asado en vez de pino de carne. Solo hay que condimentar el pollo -puede ser pechuga- con sal y pimienta, y hornearlo por 45 minutos a 220°C. Luego trozarlo e incluirlo en el relleno de la masa.
Para la chef Franziska Rösner, lo mágico es ver que queda una barra firme, húmeda y crocante a la vez. Se pueden almacenar durante varias semanas en recipientes herméticos. Los ingredientes del relleno se pueden reemplazar por otros frutos secos, fruta deshidratada o semillas.
Es importante poner las berenjenas en agua con sal para sacarles el sabor amargo. Luego, antes de ponerlas en la budinera con los otros ingredientes, hay que pintar la base con salsa pomodoro. Esto evitará que todo se pegue cuando esté horneado.
El secreto es no abrir el horno durante la cocción, para que el queque no se hunda por el ingreso de la temperatura del exterior, dice la chef Franziska Rösner. La mitad del streusel que va arriba del queque debe estar refrigerado, así se mantiene más tiempo firme durante la cocción y no se va hacia el fondo.
