Sección: Paula
El secreto de la pizza si es la masa, dice el chef Cris Madariaga. En esta preparación es muy importante pre-calentar el horno a 250ºC para generar crocancia y corteza firme en la masa de pizza. Una opción es también hacerla con 100 gramos de masa madre activa, que hay que dejar fermentando 2 días en refrigeración antes de utilizar.
Todo se puede hacer al horno. Pero cada preparación que cocinamos aquí, guarda una ciencia de química, temperaturas y materiales que son importantes de saber para que las recetas funcionen. Por eso dedicamos este especial a todo lo que podemos cocinar al horno, y esta semana, le toca a los postres. La chef Franziska Rösner nos comparte su versión de crema volteada donde en vez de leche condensada, usa manjar. La chef da el tip de que al momento de cocinarla al horno, es importante que la fuente esté sumergida en agua hasta la altura del relleno de la crema, porque así se protege al postre de las altas temperaturas, evitando que las proteínas del huevo se desnaturalicen y cambie su textura y aspecto.
Después de una semana muy reveladora e intensa, por la Luna llena en Escorpión, nos preparamos para poder iniciar la toma de decisiones respecto a los caminos que se abrieron desde la profundidad y la oscuridad. Tauro y Acuario continuarán muy activos, por lo que seguiremos percibiendo tensiones entre lo nuevo y lo que debe irse, pero no sin resignificar instancias pasadas desde este novedoso presente.
Al ir armando las galletas con la masa, es importante mantener refrigerada la masa que no se esté utilizando en ese momento, y solo sacarla para armar las bolitas. La chef Carolina Rocco recomienda que al momento de armar las galletas al final, hay que sumergir la cuchara de helado en agua caliente, para que sea más fácil usarla con el helado.
Puedes volver a llevar el pie al congelador cuando esté listo, pero la chef Carolina Rocco recomienda servirlo con la crema recién batida, sin congelar. Lo ideal es dejar el pie unos 10 minutos a temperatura ambiente antes de servirlo, para que no esté tan congelado y esté más cremoso.
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Si nos gusta mucho el pistacho, también se pueden agregar en el chocolate blanco que cubrirá el queque para decorarlo. La idea es dejar remojando los pistachos enteros en agua corriente por al menos dos horas, para que sean más fácil de moler. Luego se ponen en la trituradora con azúcar y una cucharadita de aceite, y la pasta queda lista para combinar con el topping.
