En Chile existen 383.204 viviendas que no cuentan con servicio de agua potable. Una problemática que se concentra mayoritariamente en el mundo rural y cuya solución ha recaído históricamente en las mujeres, que se han encargado de gestionar el suministro para el consumo familiar. Pero, ¿cuál es el precio de ser la encargada de un bien esencial en medio de una pandemia?
La chef recomienda no hornearlas en exceso para que permanezcan húmedas, y además una opción para terminar las galletas es agregándoles un poco de sal en escamas, o sal de mar ligeramente molida en la superficie, así se potenciará el sabor.
En la receta del chef Joaquín Cerda se recomienda lavar muy bien la quínoa antes de cocinarla, para quitarle la "saponina", que es el componente que le da el amargor al grano. Para hacer el montaje, si no hay un timbal de acero o metal, se puede usar una botella, cortando un cilindro de 10 cm de diámetro sin fondo ni tapa.
Estos rollitos de cardamomo se sirven tibios. La chef Carolina Rocco recomienda cortar las cintas de masa por el lado más largo del rectángulo, para que queden más cintas que son un poco más cortas, en vez de pocas cintas muy largas.
