Sección: Paula
La mejor feria gastronómica del país ahora durante una semana, desde tu casa. Desde el 27 de julio al 02 de agosto podrás aprender y conocer directamente de las cocineras y cocineros que trabajan en Paula Cocina. ¿Cómo? Sólo suscríbete en www.mercadopaula.cl.
En el Valle de Azapa, en la Región de Arica y Parinacota, fue donde se asentó durante la conquista la mayor población africana de Chile, invisibilizada durante décadas en nuestro país. Actualmente, sus descendientes aún rescatan las tradiciones y memorias de sus ancestros. En la semana de la mujer afrolatinoamericana, la presidenta de la organización Hijas de Azapa, Azeneth Báez (66), habla sobre la importancia de este valle, sus raíces y el rol de la mujer rural afrodescendiente.
Esta exquisita preparación es parte nuestro especial “Cocina de campo” que preparó la chef Josefina Turner (@josefinaturnerf) para enfrentar esta semana helada.
Si se prepara sin carne basta con dejarlo hervir por 30 a 40 minutos. El sabor y color pueden variar dependiendo de los tipos de verduras que se ocupen. Es ideal para tomarlo con un poco de jengibre fresco rallado en días fríos o para usarlo como base en risottos, salsas o guisos.
Ximena Aguilera es médica especialista en salud pública y tiene una basta experiencia en control de epidemias en Latinoamérica y otros países, y actualmente es miembro del Consejo Asesor Covid-19 del Ministerio de Salud. ¿Debemos esperar nuevos brotes? ¿Qué factores incidirán? ¿Qué estrategias debemos fortalecer? Ximena entrega algunas directrices para abordar la nueva etapa de desconfinamiento.
Invitamos a distintas fotógrafas y fotógrafos a retratar su nueva realidad cotidiana durante la cuarentena. Esta es la mirada de Magdalena Aguirre.
