La apuesta de Gastón Acurio para duplicar sus cadenas en Chile

HACE 11 AÑOS, GASTon Acurio puso su primera carta en Chile. En 2000, el chef más reconocido de Latinoamérica inauguró el restaurante de alta cocina Astrid & Gastón, transformándose en el referente de la comida peruana en nuestro país. Hoy, una década después, ya maneja otras dos marcas: la cevichería La Mar y el restaurante familiar Tanta, y quiere ir por más.

Gastón Acurio destaca que el grupo hará su debut en el centro comercial Costanera Center, en noviembre. "Abriremos el segundo Tanta ahí", detalla.

"Chile es uno de los países que ha mostrado el mejor desempeño dentro del grupo. Nos ha ido extraordinario". Por eso, quiere seguir creciendo en el mercado local.

Acurio comanda un imperio gastrónico llamado La Macha, que vende más de US$ 65 millones al año. El empresario tiene ocho marcas distribuidas en todo Latinoamérica, Estados Unidos y España, siendo denominado el catalizador del boom internacional de la comida peruana.

En Chile está asociado con el empresario y ex vicepresidente de retail de Ripley Andrés Belfus, lo que, sincera Acurio, "lo ha hecho todo más fácil (...). No hemos podido tener más suerte al encontrarnos con Andrés Belfus para el desarrollo de nuestros conceptos en Chile", destaca.

Tal es así, que el chef ya tiene listo el desembarco de una cuarta marca en Chile: Madam Tusan. "Estamos listos para empezar una nueva aventura en Chile con un restaurante de comida chifa (mezcla de comida china y peruana)", explica. Agrega que el primer punto de venta se abrirá en junio de este año, en Parque Arauco. En paralelo, el concepto debutará en Perú, México y Colombia.

También pretende traer a Chile Panchita, una parrillada peruana. Asegura que aún no hay una fecha concreta para su aterrizaje, ya que falta la locación.

Luego de esto, incorporará un sexto concepto: Los bachiche: combinación de comida peruana con italiana. "Esperamos continuar con el desarrollo de los bachiche en el país", sincera sin precisar una fecha.

Fuera de lo gastronómico, el empresario confiesa que ya iniciaron conversaciones para traer su marca de hoteles Nativa al país, específicamente, en la Patagonia.

Chile no es un país más para Gastón Acurio. Los ambiciosos planes que el chef pretende materializar acá tienen como base una visión clara: "Chile es el modelo que queremos replicar en todo el mundo. Es sin duda, el país de las oportunidades para la cocina peruana", afirma.

Acurio sostiene, como ejemplo, que en Chile hoy la comida peruana es más reconocida que la francesa. En esta línea, su objetivo es replicar el desarrollo que muestran sus restaurantes en el país a nivel internacional. "Si esto, que tan generosamente se ha dado en Chile, se logra en todo el mundo, entonces, Perú estará con toda su artillería presente alrededor del orbe", asegura. Y da un paso más, al precisar que "los peruanos no hemos nacido para hacer restaurantes. Lo que queremos es colocar a nuestro país en la boca del mundo, y los restaurantes son sólo un vehículo para ello", detalla.

La ambición de Gastón Acurio es alta: "En 10 años, la comida peruana tendrá en el mundo el mismo valor de mercado que la japonesa". Precisa, además, que la idea es que finalmente en países como España "se tome más pisco sour que whisky".

Esa premisa tiene a Acurio expandiendo aún más su influencia alrededor del mundo.

"Estamos en la etapa final de negociación para ingresar a Miami, Chicago y Palo Alto en Estados Unidos, junto con Londres en Inglaterra", detalla, aunque asegura que esos planes son para 2012.

Este año, en tanto, abrirá un Tanta en Barcelona y otro en San Francisco. Además, inaugurará La Mar en Nueva York y en Florida.

"Tenemos solicitudes formales de aperturas en muchas ciudades. Sin embargo, esta no es una carrera de velocidad, es una maratón donde lo importante es hacerlo bien", confiesa Acurio.

Con todo, el empresario tiene buenos augurios de lo que será 2011. "Vamos a crecer mucho en el Perú, con nuevos conceptos y marcas, además de abrir restaurantes en grandes ciudades con inversiones millonarias".