Minsal prohíbe mayonesa casera en restaurantes de Santiago

Muchos opinan que tiene un sabor superior, que es el mejor aliño de las papas cocidas y el acompañante predilecto de los choripanes que se verán en las próximas Fiestas Patrias. Pero los expertos son enfáticos: la mayonesa casera, preparada con huevos frescos, debe ser eliminada de la lista de comestibles de los chilenos.

Los riesgos de su consumo quedaron en evidencia la semana pasada, con la intoxicación que sufrieron, hasta ayer, 66 personas que consumieron completos con mayonesa casera en un local de Peñalolén. La acción de la bacteria provocó la hospitalización de 34 personas, entre ellas, cuatro menores y una mujer con ocho meses y medio de embarazo. Además, el Servicio Médico Legal indaga la muerte de José Barra (48), un cliente del local que pereció tras presentar una gastroenteritis aguda.

Ayer, el Instituto de Salud Pública (ISP) confirmó que el agente causal del brote de gastroenteritis aguda que experimentaron los 66 intoxicados corresponde a la bacteria salmonella enteritidis, que aloja principalmente en la yema de los huevos. "Es un agente que desde los años 90 se ha asociado a los planteles avícolas, coloniza la producción de pollo y sus derivados, los huevos", dice el jefe del departamento de enfermedades infecciosas del ISP, doctor Juan Carlos Hormazábal

Tras la confirmación, la Seremi de Salud de la Región Metropolitana elaboró un oficio que prohíbe la mayonesa casera en los restaurantes de la zona. "Esta circular afecta a la mayonesa que se elabora a partir de huevos frescos, porque queremos evitar lo que ocurrió, especialmente ahora, que vienen las Fiestas Patrias", dijo la seremi de Salud, Rosa Oyarce.

La funcionaria precisó que la restricción no afecta a la mayonesa elaborada con huevos pasteurizados, como ocurre en la Fuente Alemana. "Esto es sólo para el huevo crudo", aclaró la seremi, quien adelantó que se intensificarán las fiscalizaciones para velar el cumplimiento de la norma.

Recomendaciones

El infectólogo jefe de la Red Salud de UC, Carlos Pérez, dijo que uno entre cada 10 mil a 20 mil huevos está contaminado con salmonella, y que para evitar la intoxicación deben ser cocidos apropiadamente, al igual que la carne de ave, que también puede portar la bacteria. "Hay que evitar preparaciones como merengue en los postres, huevos a la copa o tortillas en término medio. También es importante separar los utensilios en contacto con huevos crudos y lavarse las manos tras manipularlos, para evitar la contaminación cruzada", añade el especialista.

Pérez explicó que la gastroenteritis aguda que genera la bacteria se presenta a partir de las seis horas posteriores al consumo del producto contaminado -y hasta 72 horas después-, con vómitos, diarreas, fuertes dolores abdominales y fiebre. Este cuadro se mantiene, en promedio, tres días.