Pebre: el grupo que defenderá el patrimonio gastronómico

"Queremos que los domingos se vuelva a cocinar comida chilena, recuperar la sobremesa y las recetas de los abuelos", explica Tomás Olivera, chef de CasaMar.

En noviembre de 2012, en torno a una mesa del Liguria de Manuel Montt, Marcelo Cicali, su dueño, conversaba con dos comensales, la presidenta del Círculo de Cronistas Gastronómicos, Pilar Hurtado, y Juan Pablo Mellado, chef corporativo y profesor del Culinary. Entre los tres comentaban que hacía falta una entidad que promoviera la cocina local. Si bien existía el día nacional de ésta, consideraban que había que tenerla presente todo el año.

"Veía con cierta envidia lo que pasaba en Perú. Allá quieren sus recetas y aquí no pasa lo mismo. La comida chilena en la ciudad se asocia a picada. Lo que queremos es recuperar el orgullo por nuestros platos típicos", explica Hurtado.

Cinco meses después de esa conversación, un proyecto saldrá a la luz: la Corporación por las Cocinas de Chile o Pebre, cuyo objetivo es estar presente en eventos -preparando platos tradicionales- y editar cuantos libros sean necesarios para que las recetas lleguen a las casas de todos los santiaguinos. Luego, será el turno de las demás regiones del país.

"Lo que queremos es sacar del clóset a la cocina de acá", afirma Olivera, vicepresidente -junto con Cicali- de Pebre.

Para mostrarse, esta agrupación estará exhibiendo en el Festival Latinoamericano de Cocina, Ñam, un video en el que darán a conocer su "manifiesto". Será entre el 10 y 13 de abril, en el hotel W.

En la pieza visual expresarán los 10 principios que los rigen. Entre ellos, por ejemplo, que "todo sánguche local debe crujir y chorrear al comensal".

La idea fuerza de este colectivo compuesto por 15 integrantes y presidido por Juan Pablo Mellado es ir en rescate de las preparaciones tradicionales urbanas, de los productos originarios y del vino, todos considerados por Pebre como parte del patrimonio gastronómico local.

El lanzamiento más importante de Pebre se hará en La Vega Central, el día 15 de abril, a las 12 del día. Coincide con el Día de la Cocina Chilena y expertos como Mellado y el chef del Liguria, Alfredo Gutiérrez, estarán mostrando algunas recetas como los porotos con masamorra y el caldo de patas. "Nos instalaremos en las cocinerías más emblemáticas de ese lugar. Eso marcará nuestro comienzo como agrupación", cuenta Marcelo Cicali.