Cómo hacer merengue vegano
El aquafaba es un sustituto ideal para que los alérgicos al huevo puedan comer varias preparaciones como merengue y mousse. El líquido de los garbanzos al cocerse actúa como aglutinante. “Las recetas tradicionales de merengue hecho con aquafaba llevan azúcar, pero como yo quiero hacer una versión saludable, reemplacé el azúcar por tagatosa”, dice Yazmín Rebolledo (@minrebolledo), quien comparte esta receta.
Ingredientes para 1 pote mediano
- El líquido sobrante de la cocción de 2 tazas de garbanzos
- 120 g de tagatosa
- 30 ml de agua
Preparación
1. En una batidora de mesa dejar batiendo el líquido sobrante de los garbanzos en conserva, también conocido como aguafaba. Si no se tiene una batidora de mesa, usar una eléctrica.
2. En una olla pequeña calentar la tagatosa con el agua hasta que llegue a 118°C.
3. Retirar del fuego y verter lentamente el almíbar sobre el aquafaba mientras la batidora esté funcionando. Batir por 15 minutos más.
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