Ingredientes | 6 porciones

• 6 papas medianas
• 1 taza de espinaca fresca, lavada y picada
• ½ pimentón rojo, picado
• 1 taza de ricota
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Preparación

1. Lavar bien las papas. Cocinar en una olla con agua caliente y sal por 15 minutos, no debe hervir para evitar que se rompan.

2. Colar las papas y disponer en un lata, rociar con aceite de oliva y llevar al horno precalentado a 180°C por 20 minutos o hasta que la cáscara esté bien dorada y crocante.

3. Mientras tanto preparar el relleno: mezclar la ricota con la espinaca, el pimentón, un poco de aceite de oliva, sal y pimienta.

4. Una vez listas las papas, retirar del horno y cortar longitudinalmente con un cuchillo, creando un bolsillo. Rellenar con la mezcla de ricota y servir de inmediato.