El mariscal que nos comparten desde Casa Las Cujas es uno frío y que mezcla pescado blanco, piure, almejas y camarones. El secreto del sabor en esta preparación es la leche de tigre que se usa para bañar los productos del mar, porque con su sabor cítrico y picante, acompaña perfectamente casi cualquier marisco o pescado que se quiera usar. Ojo con la cebolla morada, ya que para amainar su sabor fuerte, si se quiere, se tiene que dejar reposar en agua con hielo por al menos 15 minutos.
Esta receta trae una mezcla de ingredientes clásica del estilo dulce y salado: caramelo y sal de mar. El chef Joaquín Cerda (@joaco.cerda) comparte este fudge de caramelo salado y chocolate para los fanáticos del dulce, y perfecto para llevar de regalo en estas fiestas. Cuando se esté cocinando la bola blanda del caramelo, si ésta se pega al recipiente o a los dedos cuando se presiona, hay que continuar cocinándola en la olla a 115ºC, y hacer la prueba cada 2 minutos hasta que no se pegue.
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El pavo, la tradicional preparación navideña, esta vez viene con un giro dulce y salado. Lo que más destaca de la receta del chef Joaquín Cerda (@joaco.cerda) es la salsa de manzana, miel y cítricos con la que se tiene que marinar la carne por al menos una hora. Luego, mientras se hornea, ir pintando la superficie del pavo con la misma salsa cada 15 minutos, y así, se logrará que el sabor quede completamente impregnado. Para el arroz, el chef agrega el sabor dulce de los damascos turcos, que se pueden conseguir picados y deshidratados en el supermercado.
El "Usuzukuri", es un tipo de corte específico que se aplica en mariscos y pescados. Del estilo del corte "sashimi", éste se caracteriza por ser aún más delicado y exigente, ya que la pieza que se corta debe ser casi transparente. Por eso en Casa Las Cujas escogieron el ostión para hacerlo, ya que su forma lo permite. Aquí, lo importante es preparar con cuidado la salsa hecha con el coral del ostión y jugo de limón de pica, ese es el gran secreto original del chef de este restorán con alma playera.
Este ejercicio cotidiano, que se suele pensarse como una manera simple de llegar a un punto específico o una forma de trasladarse, puede ser un espacio mucho más profundo que eso.
Como las tradiciones de fin de año se mantienen a pesar de la distancia, acá dejamos datos con todo lo que se necesita para celebrar el clásico Amigo Secreto.
Tener una buena relación con una misma es fundamental para crear vínculos sanos con otras personas porque, si no nos conocemos del todo ¿cómo encontraremos a la persona que mejor encaje con nosotras?
A lo largo de una relación estable surgen situaciones complejas que muchas veces no sabemos cómo enfrentar. Por eso, en Paula quisimos conversar sobre estos temas abiertamente y darles un espacio a ustedes, nuestras lectoras, para que puedan plantear sus dudas y los expertos ayuden a resolverlas.
