Sección: Paula

El coronavirus ha exacerbado y visibilizado muchas problemáticas sociales como la obesidad, poniendo en primer plano el factor de riesgo que implica esta enfermedad para pacientes contagiados con Covid-19. Actualmente, un 40% de la población mundial tiene sobrepeso y en nuestro país, tres cuartas partes de la población mayor de 15 años padece de obesidad o sobrepeso. Pero si el acceso a dietas saludables ya era difícil en tiempos sin Covid-19, ¿cómo enfrentar esta realidad que afecta a gran parte de la población?

Para la tercera semana del especial "Dulce y Salada Navidad", el chef Diego Fernandino (@diegococinacl) nos comparte sus recetas inspiradas en la cocina oriental, una que casi siempre integra la sal y el azúcar. Esta receta de Miso Ramen veggie, trae lo mejor de los sabores japoneses y un montaje bello y apetitoso. Los ingredientes que tienen nombres originarios de allá, también los podemos encontrar en nuestro país: por ejemplo, la pasta miso –pasta a base de soya–, el pak choi –col china de hojas abiertas– y el mirín –salsa asiática para condimentar–, se encuentran en tiendas de gastronomía asiática –como China House Market– y se pueden pedir por aplicaciones de delivery.

Michelle Letelier llegó directo desde Texas a Santiago, para abrir un restorán inspirado en las preparaciones "sweet and savory" o "dulces y saladas" típicas de Estados Unidos. Desde El Camino BBQ, nos comparten esta receta de pollo a la "Nashville" glaseado con miel, donde el secreto para que quede crujiente y sabroso, es secar muy bien la piel del trutro antes de hornear, y condimentarla muy bien con el merquén, ajo y ají de color.

Iluminaciones cósmicas en palabras de la estrella más trágica del soul, blues y jazz.

Las galletas de jengibre son infaltables en la época de fiestas. La chef Carolina Rocco (@caroroccos) nos comparte una receta que las convierte en adornos para el árbol, guirnaldas, o incluso, para envolver regalos. Es importante trabajar la masa muy rápido cuando se están haciendo los cortes con los moldes, ya que si se entibia, será difícil de trabajar y las galletas cortadas se romperán al tratar de moverlas.

La "terrina" es una preparación que lleva su receta porque en los tiempos del Imperio Romano, el recipiente que se usaba para darle la forma rectangular se llamaba así. Tiene múltiples versiones en la cocina, la más común hecha de carne o paté, sin embargo, Joaquín Cerda (@joaco.cerda) nos trae una idea para que sea dulce, y a la vez con toques salados en los frutos secos. En esta receta es importante la técnica, por lo que al batir las yemas de los huevos, hay que fijarse muy bien en que su volumen aumente al menos tres veces tu tamaño normal.

La literatura erótica existe desde que existe la literatura y en la actualidad se pueden encontrar una gran variedad de lecturas de este género marcadas por el romance, la venganza e incluso la comedia. Acá una selección para todos los gustos.

El mariscal que nos comparten desde Casa Las Cujas es uno frío y que mezcla pescado blanco, piure, almejas y camarones. El secreto del sabor en esta preparación es la leche de tigre que se usa para bañar los productos del mar, porque con su sabor cítrico y picante, acompaña perfectamente casi cualquier marisco o pescado que se quiera usar. Ojo con la cebolla morada, ya que para amainar su sabor fuerte, si se quiere, se tiene que dejar reposar en agua con hielo por al menos 15 minutos.

Esta receta trae una mezcla de ingredientes clásica del estilo dulce y salado: caramelo y sal de mar. El chef Joaquín Cerda (@joaco.cerda) comparte este fudge de caramelo salado y chocolate para los fanáticos del dulce, y perfecto para llevar de regalo en estas fiestas. Cuando se esté cocinando la bola blanda del caramelo, si ésta se pega al recipiente o a los dedos cuando se presiona, hay que continuar cocinándola en la olla a 115ºC, y hacer la prueba cada 2 minutos hasta que no se pegue.