La conocida cocinera saludable, Connie Achurra —autora de los exitosos libros Cocina Sana y Feliz 1 y 2 y embajadora de Tefal Chile— siempre tiene recetas perfectas para preparar en casa platos sencillos y más livianos. Como ésta de empanada vegetariana, que lleva masa integral y pino de champiñones.

Conocida en Instagram como @connieachurra con más de 500 mil seguidores, nos invita a innovar y a preparar en casa estas empanadas con un toque saludable estas Fiestas Patrias.

Ingredientes (para 10 unidades medianas)

Para la masa:

- 3 tazas de harina de trigo integral. - 2 cucharadas de levadura de cerveza (es clave y la encuentras en tostadurías, en ferias o locales saludables). - 1 cucharada de jugo de limón. - 2 cucharaditas de sal. - 4 cucharadas de aceite de oliva. - Agua tibia necesaria.

Para el pino vegetal:

- 2 tazas de champiñones picados. - 2 cebollas. - 2 pimentones rojos. -2 pimentones verdes. - 1 cucharadita de sal. - 2 cucharaditas de merkén. - 1 cucharadita de comino. - Pimienta (a gusto). - 4 huevos duros (opcional). - 1 huevo para pincelar (puedes reemplazarlo por aceite de oliva u omitir).

Preparación:

Para el pino, picar en cubitos pequeños los champiñones, las cebollas y los pimentones. Luego, en un sartén (¿tienes uno Tefal?), calentar el aceite y agregar primero las cebollas hasta que se doren. Luego incorporar el resto de los ingredientes, incluidos los champiñones.

Mientras se cocinan, condimentar con merkén, comino, sal y pimienta e ir revolviendo hasta que los vegetales estén al dente. Luego cortar el fuego y dejar enfriar.

Vamos con la masa. Poner la harina en un bol y dejar un hueco en el centro para poner la levadura de cerveza y encima el limón (esta mezcla hará que la masa quede crujiente). No necesita reposar ni leudar, entonces puedes agregar inmediatamente el aceite, la sal y el agua hasta lograr una mezcla homogénea.

El paso siguiente es estirarla en un mesón con la ayuda de un uslero hasta dejarla de 3 milímetros de grosor, aproximadamente.

Corta en círculos de 16 centímetros de diámetro (como el porte de un plato de pan) y rellena con el pino y, si quieres, suma un trozo de huevo duro.

Humedece los bordes con agua y cierra con la terminación que prefieras.

Pincela con huevo batido para darle un tono más dorado y lleva a un horno precalentado a 180 grados, por 30 a 35 minutos.