Kunsei es el bar que acaba de abrir en el interior de Dondoh, el imponente restaurante que se instaló a principios de 2021 en Av. Nueva Costanera y cuyo nombre que quiere decir ahumado en japonés.

Uno con 900 metros cuadrados y que probablemente conoces porque es la primera parrilla japonesa en Chile.

Se trata de la versión local del restaurante peruano que tiene el sello de dos grandes de la cocina de Lima, Osaka y Osso Carnicería y Salumería.

Ahí, en una barra ubicada en la terraza interior de Dondoh, ahora encuentras Kunsei, el que sigue con la línea del lugar, inspirada en la robata-yaki.

Técnica japonesa donde, tal como sucede en el Dondoh original, las carnes, pescados, mariscos y vegetales se cocinan a fuego, en una parrilla a la vista.

Sin embargo, su bar juega con colores propios, en términos de ambiente, música y con una carta de coctelería de autor que de seguro querrás repetirte más de una vez.

Kunsei: la versión más atrevida de Dondoh

Lo que encuentras en Kunsei es una carta propia de cocteles, más atrevidos, como el Kyoto Punch ($ 9.500), con gin, ron Zacapa 23, licor de lychee, sake, nigori, piña al josper, miel de jengibre, hibiscus, black barley bitter y limón, de sabor dulce, cítrico y ligero.

Además del D-Bone ($ 9.500), con tequila Don Julio reposado, tomate mandarina, aguamiel de togarashi y Fentimans rosé Lemonade, bien frutal y ligeramente cítrico.

Otro recomendado es el Ghost Rider ($ 9.500), con Whisky Johnnie Walker Black Label, sake oporto, té hojicha, cilantro, palo santo, naranja, manzana, limón amarillo, limón sutil, azúcar, damasco y pimienta chapa. Bien especiado, amaderado y frutal

También el Hey Ho Ho ($ 9.500), con vodka Grey Groose, mandarina, shrub de fresa, maracuyá, miel de jazmín y genmaicha té de arroz integral.

Y los puedes acompañar con platos como el tartar de filete ($ 11.500), con cebolla china, ponzu, yema curada y crackers; o los crispy Tacos ($ 12.000), que vienen con un tartar de locos ligeramente picantes, chalaquita de cebolla y cilantro.

También las croquetas ($ 12.000), un hit de este lugar, que son de pato confitado, maíz, crema de cebollín y salsa karashi; o las alitas crocantes ($ 10.500), con reducción de balsámico, aceite de trufa y cilantro.

Los sorpresas de la barra

De todos modos la gracia de Kunsei es que si bien puedes probar cocteles como los que te contábamos, o como el Zamboni ($ 9.500), con Ron Zacapa 23, Cynar y Tabaco bitter, de sabor amargo, dulce y especiado, también puedes dejarte sorprender.

Es decir, acercarte a la barra y preguntarle a Diego Gutiérrez, a quien encuentras en la barra y quien ganó el Premio Luces como Mejor Bartender en 2019 en Perú.

Eso, porque hay varios cocteles fuera de carta y que vale la pena probar.

Así te encontrarás con una reversión del Paloma, con tequila y jugo de pomelo pero en versión frozen, perfecto para el verano. ¡Una delicia!