Las cenas escondidas de La Chipriota son uno de los secretos mejor guardados del barrio Yungay. Un verdadero festín mediterráneo con platos tradicionales de su tierra, entre ellas esta receta de pan pita.

Es uno de los infaltables en el menú de Myrto Paschalidou, la cocinera autodidacta que se instaló en Chile por amor y que acá conquistó paladares con sus cenas clandestinas.

Aunque hoy esos encuentros están suspendidos por la crisis del coronavirus, quienes extrañen su mano pueden encargar halloumi, un queso originario de Chipre, además de platos que cocina los fines de semana y que van cambiando, como pastitsio, un pastel de fideos, carne molida y bechamel.

Eso, además de dulces como la karidópita (en la foto), un maravilloso pastel de nueces, bien humedecido en almíbar de cacao y con pasta de avellanas arriba y que puedes encargar este finde al Whatsapp +569.66431515

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Además, puedes saborear su tradición con esta receta de pan pita chipriota.

Ingredientes:

• 1 kilo de harina
• 10 gramos de levadura fresca (opcional)
• 3 cucharadas de sal
• 1/2 cucharadita de azúcar (opcional)
• 600 ml de agua tibia

Preparación

1. En un bol, poner la harina y hacer un hueco en el centro. Espolvorear con sal por la parte exterior de la harina. En el centro, poner la levadura y verter un poco de agua tibia (100 ml aprox.) y el azúcar.
2. Disolver la levadura con la yema de los dedos e incorporar un poco de harina hasta obtener una mezcla blanca y acuosa.
3. Dejar reposar hasta que se active la levadura (se formaran burbujas y espuma en la superficie).
4. Verter el resto del agua en el centro. Incorporar de a poco el resto de la harina de los exteriores hacia el centro del bol.
5. Trabajar la masa hasta que sea elástica y homogénea. Dejar reposar 20 minutos.
6. Dividir en 15 bolitas. Utilizando un uslero, darle a cada una una forma ovalada (si dejas las masas en el refrigerador una hora, será más fácil uslearlas y darles forma). Poner en bandeja enharinada.
7. Dejar reposar 10 minutos en ambiente cálido.
8. Colocar un sartén antiadherente en el fuego, sin añadir nada más. Dejar que se caliente bien. Poner una de las masas ovaladas en el centro del sartén. Cuando se infle como un globo, en tres minutos aproximadamente, darle la vuelta y cocinarla otros tres minutos o hasta que se dore ligeramente. Retirar del sartén y dejarla envuelta en trapos hasta que se enfríe (Opcional: tapar el sartén para aumentar el calor y humedad durante la cocción).
9. Repetir el proceso con todas las masitas. Dejar enfriar y guardar herméticamente en una bolsa para alimentos.

El pan pita se tuesta y se corta en tiras y es ideal para untar en salsas. Pero su mayor ventaja es que se puede abrir, haciendo una especie de saquito, y rellenar con lo que más te apetezca.