Hierba:

Ciboulette

Aporte al plato:

Decorativo, delicado y sabor.

Ideal en platos:

En aceites y vinagres, ensaladas, pollo, cremas y huevos.

Hierba:

Menta

Aporte al plato:

Frescura y aroma.

Ideal en platos:

Cordero, ensaladas e infusiones.

Hierba:

Cilantro

Aporte al plato:

Sabor fuerte y aroma.

Ideal en platos:

Salsas verdes, ensaladas, mariscos y cordero.

Hierba:

Tomillo

Aporte al plato:

Decorativo, parte del buqué garní (atado de hierbas propio de la cocina francesa) y de la mezcla de finas hierbas.

Ideal en platos:

Sopas, pizzas, salsas. Pato, cordero y cerdo.

Hierba:

Albahaca

Aporte al plato:

Aroma, sabor y decorativo.

Ideal en platos:

Tomate, pastas y berenjenas, ensaladas y porotos.

Hierba:

Romero

Aporte al plato:

Resalta el sabor, decorativo.

Ideal en platos:

Papas, cordero y carnes asadas.

Hierba:

Salvia

Aporte al plato:

Aroma y sabor.

Ideal en platos:

Pasta, huevos, cremas y carnes.

Seguro que muchos conocen los huertos culinarios. Sin embargo aún son pocos quienes se atreven a cultivar uno propio, por razones que suenan más a excusas que otra cosa; como la falta de tiempo o experticia. La dueña del vivero Herbarium, Marie Aranda, nos entregó algunas recomendaciones para plantar, mantener, cosechar y utilizar aquellas hierbas presentes en casi todas las recetas de nuestra cocina.

LA HUERTA SE PUEDE CULTIVAR en una zona soleada del jardín o en el alféizar de una ventana con orientación norte (por lo menos 5 horas de sol directo).

LAS MACETAS IDEALES SON las de greda de 20 cm de profundidad, porque las hierbas necesitan poca agua para dar su mejor sabor. Además, estos soportes tienen buen drenaje,  filtran los minerales del agua y evitan la pudrición de raíces.

LAS MEJORES HIERBAS CULINARIAS PARA PLANTAR EN ESTA ÉPOCA DEL AÑO SON ¡Prácticamente todas! Albahaca, perejil, cilantro, salvia, orégano, eneldo y  tomillo.

LAS HIERVAS CULINARIAS SE PUEDEN SEMBRAR en la tierra de jardín mejorada con un poco de compost o humus. Se recomienda poner una capa de gravilla (para asegurar el drenaje) y regar después de la siembra o plantación.

LAS HIERVAS CULINARIAS SE RIEGAN esporádicamente. Las hierbas en general (salvo la menta y la albahaca) necesitan muy poco riego. Cuanto más espaciado, mayor el aceite esencial por lo tanto mejor aroma y sabor. Si están a pleno sol, en el verano necesitarán un riego profundo una vez a la semana. Si estuvieran como parte del jardín y recibieran riego automático, no habrá problema en la medida en que haya buen drenaje y tengan sol.

ESTAN LISTAS PARA CONSUMIR La primera cosecha se hace en la primavera. No es necesario arrancar la planta, se puede ir cortando lo que se consumirá. Esta minipoda sirve además para que la planta haga brotes laterales que formarán un mejor volumen y darán mayor producción.

Se cosecha de acuerdo a lo que se va necesitando durante todo el verano.  En tanto, la cosecha de otoño servirá para secar y guardar para el invierno. Se sugiere dejar que algunas ramas hagan sus flores para cosechar las semillas que darán plantas nuevas la siguiente primavera.