Toda una experiencia. Sabores de la tierra y el mar chileno.

Esas son las principales características de Boragó, el restaurante chileno que se ubicó dentro de los 50 mejores de acuerdo a la Revista especializada Restaurant.

¿Pero qué hace especial a Boragó? Cuenta una de las encargadas de su difusión, Marieta Yametti que son sus productos. "Nosotros trabajamos con comunidades recolectoras (...) y con los productos que nos da el suelo", dice.

Boragó no trabaja con menú a la carta, sino que con degustación: Raqko y Endémica.

El primer menú es el llamado corto, es decir, es más breve y tiene un costo de $35.000, sin incluir los líquidos.

El menú largo es el más completo y el aconsejado por el chef Rodolfo Guzmán, con un costo de $57.000.

Marieta explica que los clientes del restaurante ubicado en la comuna de Vitacura son principalmente extranjeros y asegura que "quisiéramos que todo el mundo viniese, tratamos de ampliar".

SU CHEF
"El chef aplica sofisticadas habilidades culinarias europeas y técnicas para ingredientes nativos de Chile, con resultados sorprendentes y refrescantes que refuerzan su papel como pionero de la cocina chilena".

Así la revista Restaurant presentó a Boragó y define el trabajo de su chef.

Rodolfo Guzmán fue persistente, estuvo varias veces a punto de quebrar, pero lo logró.

En una entrevista otorgada a revista Paula el año pasado, el chef asegura que "hay cosas en el suelo que cambian día a día. Son 700 platos desde marzo hasta diciembre, es muchísimo para un restorán, una locura. Pero es una necesidad, estamos obsesionados con el temperamento del suelo chileno. Puedes encontrar platos con piñones crudos y fermentados con chupones y arrayanes de la Araucanía; con topinambur y changles de Valdivia; o un crudo de guanaco y arrayanes".