Ingredientes

2 cucharadas de aceite

1 cucharada de jengibre fresco, pelado y en julianas muy delgadas

1½ tazas de arroz grano largo, lavado varias veces cambiando el agua y estilado

¹⁄ ³ taza (80 ml) de leche de coco sin azúcar

1 hoja de laurel

Sal

Gotas de salsa de ají

2 cebollines, picados finos

2 cucharadas de perejil, picado fino

Preparación

1. En una olla calentar el aceite a fuego medio alto hasta que esté caliente pero no humeante, agregar el jengibre y freír, revolviendo, 2 minutos. Añadir el arroz y cocinar, revolviendo, 2 minutos más. Incorporar 2 tazas de agua fría, leche de coco, laurel, sal a gusto y salsa de ají. Llevar a ebullición, tapar y reducir el calor; cocinar a fuego bajo 20 minutos o hasta que el arroz esté blando y el líquido evaporado. Retirar del fuego.

2. Espolvorear encima los cebollines y el perejil; dejar reposar el arroz 5 minutos y luego esponjar con un tenedor. Eliminar el laurel y servir caliente.