Ingredientes:

· 6 papas medianas

· 2 tomates grandes, maduros –puede ser también salsa de tomate–

· ¼ de cebolla, picada en cubos pequeños

· 2 dientes de ajo, en láminas

· 1 ají rojo

· 2 ramitas de tomillo

· Páprika, a gusto

· Aceite de oliva

Preparación:

1. Cortar las papas con cáscara en cubos grandes y ponerlas a cocer a partir de agua fría. Cuando el agua hierva, dejarlas cocer por 7 minutos. Sacarlas, secar bien y reservar.

2. En un sartén calentar un buen chorro de aceite de oliva junto con la cebolla, hasta que esté translucida. Agregar el ajo y mezclar. Agregar al sartén el tomate maduro o la salsa, ají a gusto, y tomillo. Hervir 1 minuto.

3. Retirar la mezcla del sartén y procesar en la juguera hasta obtener una mezcla homogénea. Sazonar con sal y pimienta a gusto.

4.Freír las papas en una olla con abundante aceite, que las cubra. Una vez listas, servir de inmediato. Espolvorear con páprika y verter la salsa sobre ellas. Decorar con una hierba fresca de preferencia.