Ingredientes

1 cebolla mediana picada fina

1 cucharada de jengibre fresco rallado

2 dientes de ajo machacados

1 cucharadita de semillas de cilantro

1 cucharadita de semillas de comino

2 cucharadas de jugo de limón

2 ½ kilos de pierna de cordero sin hueso y en trozos

2-3 cucharadas de mantequilla clarificada (derretida y sin residuos lechosos)

¼ cucharadita de pimienta de Cayena

1 cucharadita de cúrcuma

¼ cucharadita de clavos de olor molidos

¼ cucharadita de canela

Sal a gusto

2⁄3 taza de yogurt natural

2⁄3 taza (160 ml) de crema líquida

1 cucharada de harina

Coco laminado para espolvorear

Preparación

1. En la procesadora o licuadora colocar la cebolla, jengibre, ajo, cilantro, comino y jugo de limón; procesar hasta mezclar bien y verter a un bol. Agregar el cordero y mezclar bien para impregnar la carne; tapar y refrigerar por varias horas o durante la noche.

2. En una olla grande calentar la mantequilla a fuego medio, agregar la pimienta de Cayena, cúrcuma, clavos de olor, canela y sal; cocinar, revolviendo, ı minuto. Añadir el yogurt y el cordero reservado; aumentar el calor y cocinar, revolviendo, a fuego alto hasta dorar el cordero.

Verter la crema mezclada con 2⁄3 taza de agua fría y llevar a ebullición; reducir el calor y cocinar a fuego bajo, destapado, ı hora o hasta que la carne esté blanda.

3. Agregar la harina disuelta en 2 cucharadas de agua fría, aumentar el calor y cocinar, revolviendo, a fuego alto hasta que hierva y espese. Retirar del fuego y servir de inmediato espolvoreado con coco laminado.