El kale
Lo llaman el rey de los vegetales por su alta cantidad de hierro, calcio y vitamina C. Fresco y saludable, este tipo de col que se consume mucho durante los largos inviernos de países como Holanda y Alemania, gana cada vez más adeptos en Chile. Aquí, recetas y sugerencias fáciles para atreverse a incorporarlo como ingrediente en la cocina.

Paula 1171. Sábado 11 de abril de 2015.
- ARROZ INTEGRAL Y SILVESTRE CON KALE Y ZAPALLOS ASADOS (para 4 personas)

Ingredientes
250 g de mezcla de arroz integral y silvestre
3 tazas de zapallo en cubos pequeños
1/4 taza (60 ml) de aceite de oliva
1 cucharadita de tomillo
Sal y pimienta gruesa
200 g de jamón serrano
2 tazas de hojas de kale negro toscano, sin tallos y nervaduras,
lavadas y picadas
4 cucharadas de vinagre balsámico
4 cucharadas de aceite vegetal
Preparación
1. Precalentar el horno a temperatura media. En una olla con agua salada hirviendo, agregar la mezcla de arroz y cocinar a fuego bajo, 25-30 minutos o hasta absorber toda el agua. Reservar.
2. En una fuente de horno colocar el zapallo, rociar con el aceite de oliva, tomillo y sazonar con sal y pimienta. Hornear 20 minutos o hasta que estén asados. Retirar del horno.
3. En una lata de horno colocar el jamón serrano y hornear hasta que esté crocante. Retirar del horno y cortar en trozos.
4. En un bol colocar el arroz reservado, zapallo, jamón serrano y hojas de kale. Verter el vinagre y aceite. Mezclar y rectificar la sazón. Servir de inmediato.

El kale es una hortaliza originaria de Asia Menor. Mientras más pequeñas son sus hojas, más tierno y suave es su sabor. Para que se conserve mejor y no tome un sabor amargo, hay que guardarlo sin lavar en una bolsa de plástico sellada dentro del refrigerador.
- ENSALADA DE ZAPALLO ITALIANO Y KALE (para 2-4 personas)

Ingredientes
1/4 taza (60 ml) de aceite de oliva
2 cucharadas de mostaza estilo Dijon
1 cucharada de jugo de limón
2 zapallos italianos medianos, en láminas delgadas a lo largo
4 tazas de una mezcla de kale dwarf siberian y dwarf blue, sin tallos y picados
1/4 taza de pistachos pelados
1/4 taza de cranberries
1/2 taza de queso parmesano rallado
Sal y pimienta
Preparación
1. En un bol mezclar el aceite de oliva, mostaza y limón. Añadir el zapallo italiano, mezcla de hojas de kale y revolver. Agregar los pistachos, cranberries y queso parmesano. Sazonar con sal y pimienta. Servir de inmediato.
Por cada caloría, el kale aporta más hierro que la carne de vacuno y por cada 100 g contiene 135 mg de calcio, más que la leche de vaca, que tiene 120 mg. Solo 100 g de esta hortaliza tienen el doble de la vitamina C de lo que el cuerpo necesita en un día.
- HUMMUS CON PALTA Y KALE (para 21/2 tazas)

Ingredientes
11/2 tazas de garbanzos cocidos
1 diente de ajo pelado y picado
1/4 taza de jugo de limón
1/2 taza de tahini o pasta de sésamo
1/2 taza (120 ml) de aceite de oliva
1 taza de puré de paltas
1 taza de hojas de kale dwarf siberian, sin tallos, lavadas y picadas
Sal y pimienta
Pan pita tostado, en triángulos para acompañar
Preparación
1. En la procesadora colocar los garbanzos, ajo, limón y tahini; procesar agregando de a poco el aceite, puré de paltas y hojas de kale. Sazonar con sal y pimienta. Servir acompañado con pan pita tostado.
- SALTEADO DE VERDURAS CON KALE Y LECHE DE COCO (para 4 personas)

Ingredientes
2 cucharadas de aceite de coco
1/2 taza de cebollín, la parte verde y blanca en rodajas
1 zapallo italiano grande, por la mitad y en rodajas
1 berenjena grande, en rodajas delgadas y en mitades
2 cucharadas de salsa de curry
1 cucharada de cúrcuma
2 cucharadas de miel de palma
4 cucharadas de salsa de soya
400 ml de leche de coco
1 taza de arvejas cocidas
100 g de champiñones shiitake
1 taza de choclos baby en conserva
2 tazas de hojas de kale dwarf blue, sin tallos, lavadas y picadas
Preparación
1. En un wok derretir el aceite de coco a fuego medio, agrega el cebollín, zapallo italiano y berenjena, saltear hasta dorar ligeramente. Incorporar revolviendo la salsa de curry, cúrcuma, miel, salsa de soya, leche de coco y arvejas; cocinar hasta que las verduras estén blandas. Añadir los champiñones, choclos y hojas de kale, cocinar 5 minutos y servir de inmediato.
Dónde encontrarlo:
- En la verdulería Donde El Leo se encuentran cuatro variedades de kale, desde $ 2.000 el paquete. Tienen despacho a domicilio. Los Conquistadores 2280, Providencia, fono 22334 2877.
- Carmen Gloria Soto Larraín cultiva en una parcela en Calera de Tango distintos productos y dentro de ellos el kale. Hasta ahora tiene dos tipos, pero incorporará una variedad más este mes. Tiene un servicio de entrega a domicilio de canastas de verduras y frutas todos los miércoles a $18.000, que funciona con una lista prediseñada a la que se le pueden agregar sugerencias personales, como el kale. Pedidos al cel 9321 7817, carmengarden128@gmail.com.
- En la tienda de productos orgánicos y saludables Aldea Nativa tienen kale fresco a $1.800 el paquete. Av Tobalaba 1799, Providencia, fono 22502 4709. www.aldeanativa.cl
- En la nueva carta otoño-invierno del restorán Quínoa incluyeron dos preparaciones con kale: la ensalada Raw ($ 6.800) que, además de kale, contiene apio, zanahoria, betarraga y zapallo italiano, entre otros vegetales, con aliño de mango, menta y jengibre; y el jugo detox ($ 3.100). Av Luis Pasteur 5393, Vitacura, fono 22954 0283.
COMENTARIOS
Para comentar este artículo debes ser suscriptor.
Lo Último
Lo más leído
1.
4.
Este septiembre disfruta de los descuentos de la Ruta del Vino, a un precio especial los 3 primeros meses.
Plan digital + LT Beneficios$3.990/mes SUSCRÍBETE