Ingredientes

Para el pescado:

Agua hirviendo

8 hojas grandes de lechuga verde u hojas de repollo chino o repollo verde

4 filetes (200 g c/u) de corvina (reineta, tollo o salmón) sin piel y de 2 cm de grosor

1 cucharada de jengibre fresco y rallado

2 cebollines, la parte verde y blanca en rodajas

2 cucharadas de mantequilla

Sal y pimienta negra recién molida

4 cucharadas de salsa de soya

4 cucharadas de vino blanco tipo sauvignon blanc

Para la salsa:

ı⁄4 taza (60 ml) de vino blanco,

tipo sauvignon blanc

ı⁄4 taza (60 ml) de vinagre de arroz o de vino blanco

ı⁄4 taza de cebollines picada fina

1 cucharadita de jengibre pelado y rallado

1 tomate grande pelado, sin semillas y en cubos pequeños

200 g de mantequilla en cubos y refrigerada

Brócoli en ramos del mismo tamaño al vapor para acompañar

Papas nuevas o arroz al vapor para acompañar

Preparación

1. En una olla con agua salada hirviendo cocinar las hojas de lechuga ı minuto. Estilar y reservar.

2. Sobre una superficie lisa colocar extendida una de las hojas reservadas o 2 chicas sobrepuestas, al centro colocar un filete de pescado y cubrir con la cuarta parte del jengibre rallado, cebollines y mantequilla. Sazonar con sal y pimienta. Rociar con salsa de soya y vino. Doblar las hojas cubriendo el relleno hasta formar un paquete. Seguir el mismo procedimiento con el resto de las hojas y el pescado.

3. Dentro de la vaporera colocar un plato individual con ı cm menos del diámetro de la vaporera para que pueda circular el vapor. Encima de cada plato colocar 2 paquetes con los pescados sin que se toquen para que se cuezan uniformemente.

4. En un wok u olla con agua hirviendo colocar la vaporera con el plato, tapar y cocinar a fuego medio ı0-ı5 minutos o hasta que el pescado esté cocido.

5. Mientras tanto preparar la salsa. En una olla pequeña colocar el vino, vinagre, cebollines y jengibre llevar a ebullición a fuego medio y hervir hasta reducir la mezcla a 2 cucharadas. Reducir el calor, agregar el tomate y cocinar a fuego bajo incorporando de a poco los cubos de mantequilla, revolviendo constantemente y cuidando que no se corte, hasta que la salsa esté homogénea y espesa. Sazonar con sal y pimienta y retirar del fuego.

6. Servir los envueltos de pescado con la salsa de jengibre y acompañado de brócoli y papas o arroz.