Paula.cl

Por Paula Minte / Fotografía: Carolina Vargas / Recetas: Ruth van Waerebeek

Para 6 personas

Ingredientes:

4 cucharadas de mantequilla

1 cucharada de aceite vegetal

½ cucharada de curry

3 puerros solo la parte blanca y verde claro, en rodajas, lavadas y estiladas (reservar 1 taza de puerros para acaramelar)

1 cucharada de jengibre fresco, pelado y picado

8 zanahorias (500 g) o zapallo, pelado en trozos pequeños

3 tazas (720 ml) de caldo de ave

Sal y pimienta

1 cucharadita de cúrcuma fresca, pelada y rallada fina

Preparación:

1. En una olla grande calentar la mitad de la mantequilla y aceite a fuego medio, agregar el curry, saltear 30 segundos y añadir los puerros y jengibre. Cocinar, revolviendo ocasionalmente, 5-7 minutos o hasta dorar ligeramente. Agregar las zanahorias y caldo, tapar y cocinar 15-20 minutos más o hasta que las verduras estén bien blandas. Sazonar con sal y pimienta. Dejar enfriar un poco.

2. En la licuadora colocar la mezcla de verduras y su jugo, por partes, y procesar hasta obtener un puré homogéneo. Volver la sopa a la olla, verter 2 tazas (480 ml) de agua y calentar a fuego bajo.

3. Mientras tanto en un sartén calentar el resto de la mantequilla a fuego medio, agregar la taza de puerros reservados, cúrcuma y cocinar, revolviendo, hasta dorar y los puerros estén acaramelados. Sazonar con sal y pimienta.

4. En platos individuales servir la sopa bien caliente y encima decorar con 1 cucharada de puerros.