El sushi hace tiempo que está de moda. Encontrar lugares de comida japonesa en Santiago no es muy difícil, la oferta es bastante amplia. Con tanto restaurant de sushi dando vueltas por ahí, lo complicado es encontrar uno en que lo hagan bien y que combine originalidad y buenos precios.

En La Macarena 39, Las Condes, el restaurant Tobu comienza a funcionar desde temprano en la mañana. El, pequeño e informal, muestra una decoración sencilla. Su puesta en escena más importante son los mismos platos que ofrece.

El dueño, Rodrigo Ananía, de 30 años, estudió gastronomía y es el creador de casi toda la carta. "No hay copias de otras cartas", dice Rodrigo y agrega: "Pero los demás, si nos copian, eso es bueno".

La carta de Tobu es una triple fusión: comida japonesa y peruana -nikkei- además chilena. "Tenemos rolls que encima llevan chupe de locos o chupe de jaibas", dice Ananía. También ofrecen los rolls tradicionales: "La idea es poder invitar a todo el mundo y no que vengan a comer puras cosas raras. Lo ideal, creo  yo, es pedir un roll caliente, uno tradicional y uno fusión".

Tobu marca la diferencia en cuanto a la calidad de sus materias primas. Todos los pescados son frescos, nada es congelado. El pulpo lo traen del norte. Usan arroz californiano, "de los mejores para hacer sushi", dice Rodrigo. El vinagre para el arroz es japonés. El salmón lo traen de Chiloé. Los camarones que usan son calibre 36-40 y son ecuatorianos, también el atún, que viene sin ningún tipo de preservante o colorante.

Dentro  de los platos favoritos de su dueño, está la reineta tempura: un plato contundente de reineta tempurizada con un ají de mariscos estilo peruano y arroz chaufan.

Si alguien va por primera vez, todos los rolls tienen un 25% de descuento, de la segunda en adelante el descuento es de 35%. Además del local de Las Condes, hay uno en La Dehesa y otro en Cantagallo. Este último, el único con patente de alcoholes, es una excelente alternativa para ir a tomarse algo un día de la semana.