Sección: Paula
Los camarones siempre funcionan como aperitivo, porque es muy fácil mezclarlo con salsas, especias y aderezos. Santo Remedio (@santoremediocl) nos comparte dos ideas para untar estos camarones cubiertos de sésamo, mezclando crocancia y sabores agridulces. La primera es una que se llama "guajillo", y lleva ají, cebollita, vinagre de manzana y jugo de naranja. La segunda es la clásica de cilantro, pero con una textura muy suave y ligera con toques de comino, pepino y jengibre. Una idea rica para innovar en los cocktail y fácil de hacer con ingredientes a la mano. Hay que cuidar la temperatura del aceite a la hora de freírlos, para evitar que humee y se queme.
¿Necesitamos una idea de plato de fondo para la cena del 14? Esta idea es realmente rica y entretenida para preparar de a dos. El chef Joaquín Cerda (@joaco.cerda) juntó tres ingredientes reconocidos por ser afrodisíacos, pero más allá de cualquier tipo de magia que puedan provocar, la mezcla de sabores es nueva e interesante, por eso se recomienda que en el bocado vaya un poco de todo. Los tips son: siempre hay que dejar enfríar la costra de aceitunas y mostaza por al menos 30 minutos, para que tome consistencia y poder pintar el medallón antes de meterlo al horno. Para sujetar el tocino a la carne, siempre usar mondadientes delgados que sean fáciles de sacar, y finalmente para los espárragos, poner la mantequilla y el ajo al sartén por dos minutos primero, para que agarre todo el sabor.
Una buena idea para acompañar cualquier aperitivo. Desde Santo Remedio (@santoremediocl) comparten la receta con algunos tips de bartender para su preparación: cuando se agita la coctelera para batir, hay que hacerlo hasta que ésta comience a botar agua por afuera o "transpirar", y que se vuelva tan helada producto del hielo que sea difícil de agarrar. Si no se encuentra jugo de maqui, éste puede ser reemplazado por syrup de arándano o salsa de frutos rojos. Finalmente, para el licor de rosas, éste también se puede hacer en casa, agregando 500 gr de azúcar, 500 ml de agua hervida y pétalos de rosa comestibles, dejándolo macerar durante 24 horas. Para decorar, el romero siempre es una buena opción para los tragos por su rico aroma.
Esta entrada es una propuesta rica y sana, porque el sabor del salmón se potencia con las verduras y la menta. El chef Joaquín Cerda (joaco.cerda) la propone como una opción novedosa para prepararse para el plato de fondo, con algunos secretos en su preparación. Cuando se esté cocinando el relleno, hay que echar al sartén los champiñones al último junto a la menta y las nueces, así no se reducirá tanto su tamaño. El salmón no debe freírse antes, se cocina solo una vez que esté en el horno envuelto en la masa philo. La mantequilla para pintar la masa, es para que quede dorada, y si se quiere un color más intenso, puede ser con un poco de clara de huevo, igual que la masa de empanadas.
Una idea novedosa para acompañar las ostras, por si no habíamos pensado en otra opción que no fuese el clásico jugo de limón. El chef Joaquín Cerda (@joaco.cerda) nos trae la receta de un infaltable para este mes afrodisíaco, donde solo al mezclar la manzana cortada en cubitos pequeños junto al espumante, al jengibre y el ají, ya tenemos una jugo exquisito para rociarlas. Las ostras se compran en su concha, y se recomienda abrirlas solo al momento de servirlas. Se puede acompañar con una copa de espumante o de vino blanco.
El nombre original de este plato es "Pollo Satay", como le pusieron en los países del Sudeste Asiático. Desde Santo Remedio (@santoremediocl) explican que la mezcla entre maní y azúcar en esta salsa hace que tenga un sabor espeso que al juntarse con la leche de coco, queda equilibrado y rico. La receta es sencilla, para hacer la salsa solo hay que mezclar los ingredientes en la juguera, y luego agregarla al pollo cuando éste esté cocinándose en la sartén. Para decorar siempre va bien un poco de maní entero para la crocancia, y cilantro para el sabor.
