"Mirai" significa futuro en japonés y es también la inspiración del nombre de Mirai Food Lab, es una izakaya en plena Factoría Franklin, en el barrio Franklin.

Es decir, un típico bar o pequeño local al estilo de una picada japonesa, donde encuentras una barra donde puedes probar uno de los buenos ramen de Santiago.

Se trata de la cocina de Ignacio Roa, chileno que volvió a Chile en plena pandemia, después de haber trabajado en restaurantes como el que fue 108 en Copenhagen, de Kristian Baumann y René Redzepi, el mismo chef detrás de Noma y Menya Nishikawa, en Japón.

La encuentras en medio de la Factoría Franklin, donde en un ambiente informal y al paso puedes probar su propia versión de ramen, de temporada, y donde parte vital del sabor está en los fermentos.

De hecho, Mirai Food Lab es también una pequeña fábrica de productos fermentados, como kombucha, miso, kimchi, aceites, koji y pickles, por ejemplo.

Ramen y cenas clandestinas

En Mirai Food Lab hay una barra más algunas mesas donde puedes probar las kombuchas ($ 2.500), hechas en base a una infusión y azúcar, con fruta fresca de la estación, como la de té verde con manzana y jengibre; o de mate conuva y jengibre.

Además, las puedes acompañar con alguna de las entradas, como el hummus ($ 5.000), de garbanzo con miso, kimchi hecho ahí mismo y ciboulette; o el karaage ($ 5.000), pollo marinado en tare de soya agridulce, frito al estilo japonés, sazonado con aceites de merkén y huacatay.

Además de los ramen, como el tonkotsu ($ 10.000), que es un caldo de cerdo, con noodles de trigo, aceite de merkén, solomillo y panceta flambeada de cerdo, pickle de nabo y rabanito, cebollín, ciboulette, huevo curado, kikurage.

También el tantanmen ($ 10.000), un caldo de sésamo negro, maní y leche de coco, con noodles de trigo, aceite de merkén y aceite de huacatay, cerdo marinado kimchi, pickle de nabo y rabanito, cebollín, maní tostado, y huevo curado.

Es más, este último puede ser vegetariano, sin cerdo y con extra porción de kimchi; o vegana, sin huevo.

Atento a su Instagram, que por esa vía anuncian las cenas clandestinas que se hacen en este lugar. Por lo general se trata de un menú de cinco tiempos donde, como te podrás imaginar, los fermentados y la cocina asiática son los protagonistas.